Тази рецепта за скариди ще ви достави радост

Няма абсолютно нищо като варене на скариди, но тази ароматна рецепта улавя същността си, като пече съставките на тава с лист, вместо да ги задушава в тенджера с бульон

рецепта за скаридиСварете скариди в тиган. Стилист по храните: Ребека Юркевич. Истинският кипене на скариди е събитие за тълпа, с гигантска тенджера с кипяща вода в центъра. (Джони Милър/Ню Йорк Таймс)

От Емили Уайнстийн

Бях вдъхновен от нещо, което видях в Twitter тази седмица (знам, странно): Водещата подкаст и авторка Линда Холмс написа, че след пандемичен участък от поръчки и PB & Js, тя иска да възстанови отношенията си с кухнята си. Тя си направи предизвикателство за готвене, като избра осем рецепти за готвене на New York Times и ги направи в продължение на една седмица. Това ме накара да осъзная, че и аз се нуждая от рестартиране.



-



Сварете скариди в тава

Няма абсолютно нищо като варене на скариди, но тази ароматна рецепта улавя същността му, като изпече съставките на тава с лист, вместо да ги задушава в тенджера с бульон. Сервирайте го самостоятелно или подправено с паста. Лекият аромат издава сладостта на морските дарове, така че за контраст сервирайте с тръпчиви лимони или остър коктейлен сос



От: Мили Пиатри

Добив: 4 до 6 порции

Общо време: 50 минути



Съставки:

За печените картофи:

1 килограм бебешки червени или жълти картофи, наполовина (или на четвъртинки, ако са големи)



2 супени лъжици екстра върджин зехтин

2 скилидки чесън, смлени

Кошерна сол и черен пипер



За печената царевица:

4 колоса прясна царевица, обелена, нарязана на 4 сегмента

2 супени лъжици несолено масло, омекотено

За печените скариди:

2 супени лъжици зехтин

1 супена лъжица лимонов сок

2 скилидки чесън, смлени

1 чаена лъжичка подправка от морски дарове, като Old Bay или подправка Cajun

1 чаена лъжичка смлян червен пипер

1/2 чаена лъжичка смлян кайен или на вкус

1/2 чаена лъжичка черен пипер

2 паунда обелени и очертани джамбо скариди на опашка, пресни или замразени и размразени, подсушени

1 лимон, нарязан на 8 клина

1 супена лъжица нарязани пресни листа от магданоз (по избор)

Подготовка:

1. Загрейте фурната до 425 градуса. Поставете решетка в центъра на фурната.

2. Подгответе картофите: В голяма купа разбъркайте картофите с олио и чесън, докато се покрият. Подправете със сол и черен пипер, след това изсипете върху голям лист за печене и оставете настрана.

3. Подгответе царевицата: Намажете всяко парче царевица с малко от маслото и оставете настрана.

4. Пригответе скаридите: В същата голяма купа разбийте заедно зехтина, лимоновия сок, чесъна, морските дарове или подправките от каджун, червен пипер, лют червен пипер и черен пипер. Добавете скаридите и разбъркайте, за да се покрие равномерно. Заделени.

5. Печете картофите до златисто кафяво и вилицата омеква, около 20 минути. Извадете картофите от фурната, поставете решетката в средата на фурната и включете фурната да се пече. Разпръснете царевицата върху картофите и ги запържете 3 до 4 минути, или докато зърната започнат леко да покафеняват.

6. Извадете тавата от фурната и обърнете царевицата. Разпръснете скаридите по целия тиган и ги запържете за 2 минути, или докато скаридите се навият и станат розови.

лилаво дърво с розови цветя

7. Обърнете скаридите, разпръснете отгоре лимоновите филийки и запържете още 2 минути. Изстискайте лимоновия сок върху всичко и поръсете с магданоз, ако използвате. Сервирайте веднага, самостоятелно или подправено с паста.

За’атарско пиле на скара с чесново кисело мляко и кориандър

Това пилешко с билки с чесън е с пълен вкус и много нежно, благодарение на пикантната си марината от кисело мляко. Той също е гъвкав - мариновайте месото само за няколко часа или за една нощ. И пилето е също толкова добре сготвено под бройлера, колкото и на скара. Можете да сервирате това ястие с почти всичко, но е особено хубаво с пита или друг питка и голяма салата от краставици и домати. И ако искате да замените пилешките гърди с бедрата, можете. Просто ги наблюдавайте внимателно; те вероятно ще се готвят по -бързо от тъмното месо.

От: Мелиса Кларк

Добив: 4 до 6 порции

Общо време: 30 минути плюс време за мариноване

Съставки:

6 скилидки чесън, ситно настъргани, пресовани или смлени

2 лимона, обелени

1 чаша чисто кисело мляко

1/4 чаша нарязан пресен кориандър, плюс още клонки за гарнитура

3 супени лъжици екстра върджин зехтин, плюс още за сервиране

1 1/2 супени лъжици za’atar, плюс още за сервиране

1 супена лъжица нарязан пресен риган или риган, плюс още клонки за гарнитура

1 3/4 чаени лъжички сол

1/4 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер

2 1/4 килограма пилешки бедра без кости и кожа

Подготовка:

1. В голяма купа или контейнер разбъркайте заедно 5 от настърганите скилидки чесън, половината кора от лимон, 1/3 чаша кисело мляко, кориандър, олио, за’атар, риган или майоран, сол и черен пипер. Добавете пиле и разбъркайте, докато се покрие добре. Покрийте и приберете в хладилник за поне 2 часа или за една нощ.

2. Когато сте готови за готвене, запалете скара до средна или загрейте бройлера си с решетката на 3 инча от източника на топлина. Извадете пилето от купата, като изтръскате излишната марината, и изпечете на скара или печете от едната страна, докато овъгли на петна, 5 до 8 минути. Обърнете пилето и печете на скара или печете за още 5 до 8 минути, докато току -що се свари.

3. Докато пилето се готви, поставете останалото 2/3 чаша кисело мляко в малка купа. Разбъркайте резервната настъргана скилидка чесън и лимоновата кора и подправете на вкус със сол и черен пипер. Разрежете наполовина един изстискан лимон и оставете настрана за сервиране (запазете другия изстискан лимон за друга употреба).

4. За да сервирате, поставете пилето на чиния за сервиране и поръсете със зехтин и голяма изстискане на изцедения лимон. Отгоре поръсете със стръкове кориандър и риган или майоран и сервирайте със сос от кисело мляко.

СЪВЕТ: Ако печете на скара, вместо да печете на скара, можете да облицовате листа с фолио за по -лесно почистване. Не използвайте пергаментна хартия, тя може да изгори.

Пола Пържола Bulgogi

Необиани, ястие от широки, тънки филийки говеждо месо, омекотено с плитки цепки от нож, беше характеристика на кралската придворна кухня по време на династията Чосон в Корея (1392 до 1910 г.) и предшественик на обичаните днес булгоги от много тънко нарязани мариновани на скара месо. Този вариант заимства от neobani, но не изисква умения с нож: Добре мраморирана пържола от пола се натъпква тънко и се маринова в омекотяващо сладко пюре от азиатска круша, лук, соев сос и кленов сироп. Bulgogi, което означава огнено месо, е най-добре с огънатия от огън въглен от скара, но горещ тиган на котлона ще свърши работа.

От: Ерик Ким

Добив: 6-8 порции

Общо време: 30 минути, плюс мариноване

Съставки:

2 паунда пържола за пола, нарязана на парчета с дължина 4 инча

1 средноазиатска круша или ябълка Фуджи (около 8 унции), обелени, обелени и нарязани

1 чаша нарязан жълт лук, плюс 1 голям жълт лук, нарязан на кръгчета с дебелина ½ инча

10 големи скилидки чесън, обелени

1 (2-инчово) парче пресен джинджифил, обелен и нарязан

1/4 чаша соев сос

1/4 чаша кленов сироп

2 супени лъжици захар

Кошерна сол (диамантен кристал) и черен пипер

2 китки лук

Неутрално масло, като зеленчуково или рапично, за печене на скара

Парен бял ориз, за ​​сервиране

Подготовка:

1. На голяма дъска за рязане начукайте пържолата, докато стане дебела 1/8-инча с помощта на чук за месо или тежък тиган. Прехвърлете в голяма купа.

2. В кухненски робот или блендер разбъркайте крушата, нарязания лук, чесъна, джинджифила, соевия сос, кленовия сироп, захарта, 1/2 чаена лъжичка сол и 1 чаена лъжичка пипер до гладкост. Изсипете влажната смес върху пържолата, покрийте плътно и мариновайте в хладилник за поне 1 час и до 24 часа.

3. Когато сте готови за готвене, пригответе скара на дървени въглища за директно готвене на висока температура или загрейте газова скара до висока степен. На тава за лист намажете нарязания лук и лукът с 1 супена лъжица олио и подправете със сол и черен пипер.

4. Внимателно намажете решетката на грила: Използвайте клещи, за да хванете ватена хартиена кърпа, потопена в олио, и след това разтрийте решетките с омаслената кърпа. Избършете всяка марината, залепнала за пържолите, и поставете пържолите върху горещата, намаслена решетка, заедно с кръгчетата лук и лук. Печете пържолата на скара, докато се овъгли и карамелизира по краищата, 2 до 4 минути на страна. Лукът и лукът се пекат на скара, докато овъглят, но все пак са хрупкави, 1 до 2 минути на всяка страна. Ако използвате газова скара, затворете капака между флипчетата. Изхвърлете останалата марината. (Вижте Съвета за метода на печката.)

5. Подредете пържолите на голяма чиния и отгоре сложете лука на скара и лук. Сервирайте в семеен стил с ориз на пара.

СЪВЕТ: Като алтернатива можете да готвите пържолите и лука на котлона на партиди в леко намазан с олио голям тиган или тиган на скара на средно силен огън. Запържете пържолите до овъгляване и карамелизиране по краищата, 2 до 3 минути на страна. След това сварете лука и лука, докато овъглете, но все още хрупкави, по 1 до 2 минути на страна. Изхвърлете останалата марината.

Orecchiette с царевица, Jalapeño, Фета и босилек

Сладката царевица в пиковия сезон е в основата на тази ароматна и лесна за приготвяне лятна паста. Jalapeño предлага приятен удар, а сиренето фета, добавено в края, се топи леко, придавайки на соса копринена текстура. Струва си да потърсите orecchiette тук, тъй като добре улавя царевичните зърна, създавайки перфектни хапки. Ако не можете да го намерите, фузили или фарфале биха работили на негово място. Сервирайте с ярка, проста салата заедно с пресни плодове за десерт.

От: Колу Хенри

Добив: 4 порции

Общо време: 30 минути

Съставки:

1 килограм орехиет

4 супени лъжици несолено масло

1 халапеньо, ситно нарязан

5 класове царевица, натрошени и отстранени ядки (около 3 1/2 до 4 чаши ядки)

Кошерна сол

8 унции натрошено сирене фета

1/2 чаша накъсани листа босилек, плюс още за сервиране

Люспеста сол, за сервиране (по избор)

Подготовка:

1. Загрейте голяма тенджера добре подсолена вода. Добавете макаронени изделия и гответе, докато не достигне al dente, около 10 минути. Изцедете, като запазите 1 чаша вода за готвене на тестени изделия.

паяк с кафяви и кафяви раирани крака

2. Докато пастата се готви, направете соса: В 12-инчов тиган разтопете маслото на среден огън. Добавете халапеньо и гответе, докато омекне, около 1 до 2 минути. Добавете царевица и гответе, докато започне да покафенява на петна, около 3 до 4 минути. Подправете със сол. Добавете 1/4 чаша вода за тестени изделия и оставете да къкри и гответе, докато се намали наполовина, около 1 до 2 минути.

3. Добавете макаронени изделия към тигана, разбъркайте, за да ги намажете със сос. Добавете сирене фета и още 1/4 чаша вода за паста, като разбърквате, докато пастата стане хлъзгава и лъскава със сос. Ако е необходимо, добавете още 1/4 чаша тестена вода. Разбъркайте босилек. Прехвърлете в голяма купа и поръсете с останалия босилек. Подправете с люспеста сол, ако желаете.

(Тази статия първоначално се появи в The New York Times.)