Разтопяващият съд: Разказ за кулинарната идентичност на новата Индия

Любопитството е голямо за истинската Индия и храната, която всъщност ядем - не продаваме. Това беше доста сложен котел, в който непознатите могат да се потопят, както у нас, така и в чужбина.

Индия е точно там на върха с цялата си вечна мъдрост за храната и изкуството да подхранва ума, тялото и душата.

Книга- Празници и постове: Историята на храната в Индия

Автор- Колийн Тейлър Сен

Публикация- Говорещ тигър

Страници- 352

Цена- 562 рупии

Когато Празниците и Постите: Историята на храната в Индия, от базираната в Чикаго историк по храните и писателката Колин Тейлър Сен кацнаха в чинията ми, бях повече от малко уплашен. Ето най -накрая един том, който се осмели да поеме наследството на легендарния KT Achaya и неговата новаторска индийска храна: исторически спътник, първата подобна цялостна компилация, която някога е била опитвана, която остана такава за добри 25 години. Докато Сен нахлува храбро на сцената, пренасяйки дискурса на Ачая в 21 -ви век.

Попитах Сен какво я е накарало да напише тази книга, като се има предвид, че тя се е противопоставяла на непобедимата Ачая. Тя откровено каза: Предполагам, че винаги съм искала да пиша за история, но бях обезсърчена от прекрасната работа на Ачая. Когато моят издател ме помоли да напиша тази книга, почувствах, че не мога да пропусна тази възможност. Отне ми близо три години, за да го проуча и напиша. За повечето това щеше да отнеме цял живот, казах си.

Първите години на 21 -ви век биха могли да бъдат ренесансовия период в историята на съвременната кухня и кулинарните изкуства, достатъчно иронично във време на огромна хранителна несигурност. Книгата на Сен не би могла да дойде в по -добро време, когато индийската кухня е готова окончателно да разбие стереотипите и да се очертае като демонстрация на културни практики. Индия е точно там на върха с цялата си вечна мъдрост за храната и изкуството да подхранва ума, тялото и душата.

Любопитството е голямо за истинската Индия и храната, която всъщност ядем - не продаваме.

Любопитството е голямо за истинската Индия и храната, която всъщност ядем - не продаваме. Това беше доста сложен котел, в който непознатите могат да се потопят, както у нас, така и в чужбина. Тази книга би могла да промени играта, да подтикне проницателните да се освободят от храната като архетип на културни и социални дрехи и да надхвърлят нарастващите граници на регионализма и комунализма.

Празници и Пости остава верен на историята за безбройните нишки, които съставят храната на Индия по стъпките на Ачая, но в действителност тя излита от мястото, където той е тръгнал. По същество той следва едно от основните правила за хранене, цитирани в книгата - Подхранвайте всичките пет сетива: погледнете храната и се насладете на нейния външен вид и аромат; слушайте звуците, които издава, особено при готвене; яжте с ръце, за да се насладите на текстурата му; дъвчете всяка хапка много пъти, за да извлечете нейния вкус.

Гледайте видео: Какво прави новините

Тогава това е индийска храна, празник на сетивата, които се глезят от разказ, който черпи от древни аюрведически и исторически текстове, приказки от чуждестранни пътешественици, класическа и народна литература и някои изумителни факти и рецепти от най -старите оцелели текстове като ранното средновековие Manasolassa, Lokopakara, Kitab-al-Tabikh (Книгата на ястията) и Ni'matnama (Книгата на насладите), излагайки удоволствията от храната. Освен това репродукциите на стари миниатюрни картини и илюстрации правят това визуално удоволствие.

Книгата на Ачая беше, за съжаление, обвързана с местоположението си в сферата на научните изследвания. Сен разглежда интензивното си изследване през съвременна леща и поставя разказа силно в съвременния контекст. Ачая завършва с колониалното минало. Сен продължава, разширявайки хоризонтите на читателя с прозрения за новата индийска храна и пиене.

Тя говори за движението за свобода и храната, за регионалните кухни, които Achaya пропусна да обясни. Тук тя дава на Асам своето достойно място, признавайки го като последния бастион на шестия основен вкус на древната индуистка гастрономия, който е алкалност. Тя изследва новите тенденции след 1947 г., разпространението на ресторанти, заведения за бързо хранене и операциите на Six Sigma като тази на дабавала в Мумбай. Тя казва: Появата на готвача като уважавана и уважавана професия представлява друга значителна промяна в Индия. Не свършва дотук. Последната й глава е възхитителна в откритието си на храна, пренасяна отвъд океана от индийската диаспора, предимно чрез мигрираща нерегламентирана работна ръка.

Така че в Тринидад роти просто не е хляб, а популярна улична храна, приветствана като национално ястие на страната, докато флурури е закуска в Гаяна, както е в Индия. Книгата завършва със страхотна хронология за еволюцията на индийския гастрономически етос.

Въпреки това, нито един преглед не е пълен без няколко подправки. Независимо от няколко грешки при проверката, най -сериозните дискурси за еволюцията на индийската кухня говорят за това, че кастата е маркер за идентичност и следователно за отличителни хранителни навици. Докато книгата се спира подробно върху тази жалка, но уникална социална конструкция, тя пропуска да информира читателя, доста важен в тези дни и времена, че кастата преди взрива на браминската тирания е била плавна - човек може да смени кастата, като просто смени професията си.

Въпреки това, тези тетереви бледнеят, когато човек обърне страница и открие амбра, рядка и восъчна секреция, произвеждана в червата на кашалота, който е бил афродизиак, лекарство и ароматизатор за напитки и сладкарски изделия наведнъж. Докато повечето амбициозни ценители на виното в Индия днес се отчайват от перфектното съчетаване с регионални храни, Sen предоставя изчерпателен списък от съчетания на храни и напитки, препоръчани през 6 век пр. Н. Е. Susruta Samhita, включващ вина и ликьори от плодове, грудки и подправки.

червени паяци с бели петна

Това е книга за всички - непрофесионален читател, сериозен студент, гурме и лакомник. Може дори да насърчи анорексика да яде. Не бих се изненадал, ако Празници и постове бъде приветстван като най -добрата книга на десетилетието за кулинарната идентичност.