„Индийската храна ми даде глас; той представя разнообразието, душата и тъканта на страната“: готвач Викас Хана

Главният готвач със звезда Мишлен разказва за своето пътуване, борби, свързване с индийската храна, блокиране и социални инициативи, както и посланието си към младите хора

„Болката, която изпитах от блокирането, живеейки в Ню Йорк, беше нещо, което никога преди не бях изпитвал.“ (Източник: Файлова снимка)

Главният готвач Викас Хана няма нужда от представяне. Той постави примерен стандарт в кулинарната индустрия и изведе индийската храна на световно ниво. Главният готвач, звезда на Мишлен, също е оказал влияние като автор, режисьор и хуманитарист. Неговото пътуване, от дете с неправилно подредени крака до един от най-влиятелните готвачи в света и културен посланик на Индия, не е нищо друго освен вдъхновение.

Улавяне на тази невероятна житейска история заедно с индийската същност култура , наследство и обичаи, е филмът Заровени семена — житейското пътуване на шеф Викас Хана който отвежда зрителите на ободряващо пътуване този ден на независимостта. Ще се излъчи на 15 август от 21 ч. по National Geographic India.

Заровени семена е много лично за мен. Разкрива много спомени и емоции, които бяха скрити в мен толкова дълго. Надявам се, че хората ще видят нещо от себе си в моята история. Надявам се, че ще видят възможностите на това, което могат да станат, каза главният готвач.

Вижте тази публикация в Instagram

Публикация, споделена от Vikas Khanna (vikaskhannagroup)

Наричайки филма празник на Индия, режисьорът и продуцент на филма Андрей Северни каза: Името на филма идва от стихотворение на гръцки поет, което казва: „Те дойдоха да ни погребат. Те не знаеха, че сме семена.“ За мен житейската история на Викас е въплъщение на това.

В ексклузивен разговор с indianexpress.com , готвачът разказва за своето пътуване, борби, свързване с индийската храна, блокиране и социални инициативи и посланието си към всички млади хора там. Той разкрива и своето специално ястие за 75-ия ден на независимостта.

Откъси:

Вашата история е вдъхновение за всички млади готвачи. Как бихте описали пътуването си?

списък на птици със снимки и имена

Работа в прогрес. Все още се учим, все още се опитваме да се издигнем, да падаме и след това отново да се издигаме. Мисля, че това е важно за всеки артист. Работите усилено и има и роля на съдбата. Не можем да отречем този факт. Но съдбата също така благоприятства хората, които не се предават. Но когато нещата се случват в реалния живот, това ви засяга много различно.

Аз съм изключително мързелив човек, който се задоволява с всичко, което получава. Ако хората не ме натискаха толкова силно, всъщност не бих направил нищо ( смее се ). Бих се радвал да управлявам бизнеса си с кетъринг в Амритсар и все още да изкарвам 5000 или 10 000 рупии. Хората около мен създадоха тази екосистема, която ме накара да работя по-усърдно и да се усъвършенствам. Не обичам да се стресирам, докато някой не ме извика. Мисля, че повечето от нас са такива. Приемаме нещата за даденост. Ние седим върху това, което имаме, и не бягаме след това, което заслужаваме. Понякога обидите не се ограничаваха до мен, а до целия народ. И това промени цялото ми ДНК.

Как бихте описали връзката си с индийската храна?

Индийската храна ми даде глас. Това не е просто кухня, която излиза от кухнята. Това е приносът на колективната нация към света. Той е научен, интелигентен и гениален. Представлява нашето разнообразие, истинска душа и тъкан като държава. Чувствам се много щастлив, че представлявах това. Заради тази храна бих могъл да разкажа цялата история от какво е направена тази страна. Винаги казвам на хората, които искат да изучават Индия, че преди да направите това, отидете на Индийски ресторант и се опитайте да поръчате всичко. Това е Индия. Човек ще бъде изненадан как една страна е в състояние да произведе тези автентични вкусове. Това не е версия на нещата от готвач. Това е културната версия на нещата. Не мисля, че някой от нашето поколение или следващото поколение може да овладее индийската храна.

Главният готвач със звезда на Мишлен също е оказал влияние като автор, режисьор и хуманитарист. (Източник: Vikas Khanna/Instagram)

Без да се ограничавате до кулинарната индустрия, вие слагате и шапката на автор, режисьор и хуманитарист. Какво те движи в живота?

Чувствам, че когато управлявате ресторант със звезда на Мишлен или пишете бестселъри или сте по телевизията, винаги продължавате да търсите по-голяма цел. Питам се защо бяхте избрани от малък град в Ню Йорк? Просто съм много гладен човек. Разбрах, че не можеш да седиш на лаври. Трябва да намерите начин да използвате тези лаври, за да донесете повече хора със себе си. Дори Заровени семена е за много колективна човешка раса. Не става дума за индивид. В даден момент от живота ни всички сме били доминирани, потискани, потискани или всичко ни е било отнето. Това е цикълът на природата. След като сте погребани, е и моментът да покажете своята твърдост и да започнете да се издигате над земята.

Вие оглавихте няколко социални инициативи по време на блокирането в Индия. Можете ли да уточните?

Седейки досега, имате съвсем различна връзка с Индия. Много пъти ме избягват хората, които казват, че сте NRI, а всъщност не сте индиец. Това винаги щеше да ме дразни. Ние сме индианци, ние сме просто разпръснати индианци. Болката, която почувствах от блокирането, живеейки в Ню Йорк, беше нещо, което никога преди не бях изпитвал. Разбрах, гледайки света, че има толкова много несигурност и недостиг на храна на толкова много места. Да се ​​впусна в това и да го направя от все сърце беше призвание за мен. Измина повече от година и все още правим това в малки джобове. Майка ми ми каза, че съм родила воин и трябва да отстояваш страната си. Тя рестартира моя морален компас.

Какво е въздействието на блокирането върху хранително-вкусовата промишленост?

Това е болезнено и болезнено. Но ние не позволихме на никого от нашите служители да напусне. В същото време ресторантите ще бъдат първото място, което ще започне да процъфтява след блокирането. Това е така, защото все още търсим събития за социализиране и за повечето хора това е ресторант. Храната ще бъде център на много хора. Видяхме това по време на блокирането, когато хората бяха в кухните си. Това им даде известен растеж и душа.

Викас Хана предприе няколко социални инициативи по време на блокирането на Covid-19 в Индия. (Източник: Vikas Khanna/Instagram)

Разкажете ни за вашето специално ястие за Деня на независимостта.

Чувствам, че всяко ястие е ястие за независимост. Идва от историята на тази страна. Вдъхновихме се от цветовете и решихме да направим нещо. Мислехме да направим нещо като а ширмал . Измислихме заливка от различни по цвят зеленчуци. Оттам дойде идеята. Когато излезе, беше толкова невероятно, вкусно и цветно. Това ми напомни за дома по много артистичен начин.

Какво е вашето послание към младите хора в страната?

какви са всички растения

Не се отказвайте. В живота ви ще има много хора, които ще имат много тъмна страна. Не се деморализирайте. Те са там, за да ви дадат урок и да ви направят по-силни. Ще ги намерите през цялото си пътуване. Ще се изненадате как хората обръщат гръб към вас, когато се провалите. И как изведнъж вашето разширено семейство от всяка точка на света ще дойде при вас, когато ударите нещо, което е било успешно. Така че, не се тревожете за това.

Намерете своята гравитация и останете верни на хората, които всъщност са там, само за вас, а не заради вашите етикети и истории за успех. Това е моят съвет не само за готвачите, но и за всеки артист, защото ще трябва да изтърпите много. Тези хора, които са там само за вашето благополучие, ще ви помогнат повече от хората, които просто идват и изчезват внезапно.