Въпреки че няколко готвачи вършат звездна работа, управлението на добър ресторант в Индия остава трудно

Писателката-колумнистка Анути Вишал, която като журналист е документирала началото на т. Нар. Бум в началото на новото хилядолетие, разгледа какво кара няколко ресторанта да работят, където толкова много други се провалят в новата си книга Business on a Платтер (2019).

Индийската ресторантьорска индустрия, книга за ресторантьорската индустрия, писателят-колумнист Анооти Вишал, Анути Вишал за ресторантьорството, Бизнес на плоча, индийски експресни новиниНезависимо дали липсва талант или посредственост в екосистемата на ресторантите, има много причини, поради които те се провалят.

Зад блясъка на оживената ресторантска индустрия в Индия се крие суровата истина, че много от най -вълнуващите ресторанти в Индия, ръководени от надарени готвачи и управлявани от собственици, които са страстни и визионери, трудно се поддържат в силно конкурентна индустрия. Писателката-колумнистка Анути Вишал, която като журналист е документирала началото на т. Нар. Бум в началото на новото хилядолетие, разгледа какво кара няколко ресторанта да работят, където толкова много други се провалят в новата си книга Business on a Платтер (2019).

Вишал, който преди това е автор на таблицата на г-жа LC: Истории за храната и културата в Каяст (2016), отчасти обвинява недостига на висококачествени ресторанти, които също са финансово успешни в непростим икономически климат, с високи наеми и ниска покупателна способност. Тя също така посочва липсата на талант в професионалните кухни и вечери, които се задоволяват с пасти от кулинарно творчество от други части на света.



След това имате цяла екосистема, насочена към празнуване на посредствеността. Вижте всички награди за храна, почти всички са „събития“ за печелене на пари и следователно им липсва доверие. Всеки с по -голямо влияние, всеки, който може да рекламира или да бъде полезен на организаторите на по -късна дата и всеки с по -добри социални медии, неизменно се празнува, а тези, които нямат средства за лобиране, се игнорират, казва тя в интервю по имейл.



малка зелена гъсеница с черна глава

И въпреки това, клиентите често стоят настрана, защото, както казва Вишал, мнозинството все пак отива за сделки, а не за проницателни или експериментални. Има и натиск върху ресторантите от услугите за доставка и облачните кухни, казва тя, тъй като клиентите се привързват към по -ниски цени или се хранят с по -вълнуващи менюта.

Ако изобщо е оптимист, казва тя, това се дължи на малкото висококачествени ресторанти, които могат да продължат без печалби в продължение на няколко години, придържайки се към своята философия и постепенно изграждайки собствена лоялност на клиентите.