Популярни Публикации
Благодатта на пустинята: Кер Сангри
Едно от най-популярните ястия на Раджастан, плодовете на дърветата кхеджри и тънките зърна сангри правят брилянтна пикантна туршия
Ker sangri е едно от най-подценяваните ястия в менюто на Раджастан, въпреки че е основна гарнитура във всеки thali. (Източник: Sofitel Mumbai BKC) Туршията Кер Сангри не е подходяща за порно с храна. По същество това е сушени черни горски плодове и клончета боб, напоени в синапено масло с цели червени люти чушки и кисело сурово манго - което го прави да изглежда като сцена от филм на Куентин Тарантино, изобразяващ жестока кървава баня.
Ker sangri също е едно от най-подценяваните ястия в менюто на раджастани и често се отстранява от lal dal ki puri - което се сервира с него. Lal dal ki puri е тънка като носна кърпа паратха, пълнена с интензивно подправена леща (мунг). „Пълнени“ създават впечатление за парата, пълна със зеленчуци, но lal dal ki puri е тънко, богато ароматизирано румали роти, приготвено с една част пшенично брашно и една част майда.
Прочетете още
Историята на Кер Сангри е история за оцеляването в пустинята Тар, в Раджастан. Пустинното слънце обезсилва всякаква растителност, но не и дърветата кер и кейри - плодовете или шушулките на които се наричат сангри. Тези упорити дървета имат корени, които влизат дълбоко в почвата - всъщност толкова дълбоко, че могат да съхраняват достатъчно вода за седем месеца. Плодовете на кер и шушулките от дървото кхейри са съставките, които придават умами на кер сангри.
Забавлението на раджастанската храна е, че тя често е била направена от съставки, които са били сушени и съхранявани поради естеството на сезоните там. Ker sangri е много добър за пътуване. Подправката му го прави като туршия и е добре да го носите, особено когато отивате в чужбина. Ker sangri е свързано с това, с което го ядете. Обичам да го ям с пържени пури или лал дал ки пури, казва Анджу Поддар, автор, чиито много книги описват аспекти на индийската култура.
Докато кер сангри намира най-високо заплащане в ресторантите в Раджастан и дори се сервира като част от основното ястие - като суха гарнитура, която да се яде с ротис или ориз - вече не е основна храна в домовете на Марвари. Вместо това, той все по-често се използва за заглавие на бюфети Marwari. Това може да се дължи на факта, че приготвянето на кер сангри не е лесна задача. Базираната в Делхи бизнесдама Сарика Ханделвал казва, че нейната свекърва е експертът в приготвянето на кер сангри у дома. Знам как да го направя, но не го правя. Сложно е с много подправки и съставки. Сангрито трябва да е барик (тънко) и да не се позволява да променя цвета си, докато се готви. Кората трябва да е малка и трябва да остане жълта.
Когато жителите на Мумбай искат да си купят кер сангри и дал ки пури, те се обръщат към кетъринг услугата на Suman Rungta - S R Foods. Марварис също често поръчва от нея, когато има парти. Има много начини, по които кер и сангри могат да бъдат направени. Можете да имате сангри с извара или кадхи. Кер може да се пържи. Същото важи и за сангрито. Гуджаратците обичат сангри, защото това е сух зеленчук, който консумират по време на Падушан - джайнски фестивал, включващ дълъг период на гладуване. Rungta използва пресни, пикантни плодове, получени направо от Нагаур в Раджастан.
Докато кер сангри се прави по-рядко в Индия, има марвари, заселени в чужбина, които не могат да се наситият от него. Понякога е невъзможно да се намерят съставки от една част на Индия в друга. Но извън Индия всички магазини са „индийски“. Те пазят почти всички възможни неща от всяка част на страната, казва блогърът Аншу Бхатнагар, който е родом от Джодхпур и се премества в САЩ преди осем години. Бхатнагар често готви и яде любимото си ястие. Все още си спомням как майка ми готви кер сангри в голямо количество и ние се наслаждавахме на това в продължение на много дни, казва тя.
Научете как да направите туршия от кер сангри, като използвате това рецепта .
Къде да купя кер и сангри:
Мумбай
* Магазини Chheda
най-добрите храсти за засаждане около къщата
Цена: Ker (100g) – Rs 200, sangri (100g) – Rs 140
Адрес: магазини Chheda, на пазара Santacruz (W).
За връзка: 26491646
* Колекция Aarti
Цена: Кер (1 кг) – 1600 рупии, сангри (1 кг) – 1 000 рупии
Адрес: Aarti Collection в Chandralok, Napean Sea Road
За връзка: 23686302
одобрени от НАСА инсталации за пречистване на въздуха
* Специален магазин Marwadi
Адрес: специализиран магазин Marwadi, Malad (W), Station Road, зад MM Mithaiwala
Колката
* Бхагя Лакшми
Адрес: Bhagya Laxmi, Ballygunge
За връзка: 033 2289 5278
* Виджай Лакшми
Цена: Кер (1 кг) – 1200 рупии, сангри (1 кг) – 800 рупии
Адрес: Vijay Laxmi, Lord Sinha Road
За връзка: 2282 7636
* Магазини Marwadi
Адрес: Marwadi stores, Barabazar
* Нов магазин за шах
Адрес: New Shah Store, Hungerford Street
Хайдерабад
* Супермаркет Баладжи
Цена: Ker (100g) – Rs 210, sangri (100g) – Rs 105
Адрес: Balaji Supermarket, Basheer Bagh
сив паяк с червени крака
За връзка: 23224949
* Магазини Marwadi
Магазини Marwadi, Monda Market, Secunderabad
Магазини Марвади, Бегум Базар
Ню Делхи
* Марвари Хари Мирч
Цена: Кер (1 кг) – 1000 рупии, сангри (1 кг) – 1 200 рупии
паяци с дълги предни крака
Адрес: Marwari Hari Mirch, Jwalaheri Market, Paschim Puri
Контакт: 25270586 поддържа кер на 1000 рупии за кг и сангри на 1200 рупии за кг.
* Магазини Marwadi
Адрес: магазини Marwadi, Khari Baoli, Chandni Chowk
Бангалор
* Магазини Marwadi
Адрес: магазини Marwadi, Koramangla
Ченай
* Магазини Marwadi
Адрес: магазини Marwadi, Sowcarpet