Декодирано: Защо уискито има по -добър вкус с вода

Изследователите са установили, че добавянето на вода към уискито променя молекулите на напитката, за да я направи по -вкусна. Уискито е химически сложна напитка. След малцоване, пасиране, ферментация, дестилация и зреене, в продължение на най -малко три години в дъбови бъчви, се бутилира.

Изследователите разрешиха парче от пъзела, което ще ни помогне да разберем по -добре химическите качества на уискито. (Източник: Thinkstock Images)

Добавянето на няколко капки вода подобрява вкуса на уискито, казват учени, които потвърждават това, което ценителите на алкохола отдавна знаят. Изследователи от университета Linnaeus в Швеция са установили, че добавянето на вода към уискито променя молекулите на напитката, за да я направи по -вкусна. Уискито е химически сложна напитка. След малцоване, пасиране, ферментация, дестилация и зреене, в продължение на най -малко три години в дъбови бъчви, се бутилира.

Въпреки това, първото уиски обикновено се разрежда до около 40 % обемен алкохол чрез добавяне на вода, което значително променя вкуса. Изследователите разрешиха парче от пъзела, което ще ни помогне да разберем по -добре химическите качества на уискито. Вкусът на уискито е свързан предимно с така наречените амфипатни молекули, които са изградени от хидрофобни и хидрофилни части, каза Бьорн Карлсон, изследовател по химия в университета Линей.

Една такава молекула е гваякол, вещество, което се развива, когато зърното се изсушава над торфения дим, когато се прави малцово уиски, придавайки на уискито димния вкус, каза Карлсон.

видове фикуси на открито

Изследователите извършиха компютърни симулации на смеси вода/етанол в присъствието на гваякол, за да проучат взаимодействията му. Те открили, че гваякол е за предпочитане свързан с молекули етанол и че в смеси с концентрации на етанол до 45 процента гваякол е по-вероятно да присъства на границата между течност и въздух, отколкото в по-голямата част от течността.

какъв плод е лимон

Това предполага, че в чаша уиски гуаякол ще бъде намерен близо до повърхността на течността, където допринася както за миризмата, така и за вкуса на спиртния напитък, каза Ран Фридман, изследовател по химия в университета Линей. Интересното е, че продължителното разреждане до 27 % доведе до увеличаване на гуаякола на границата между течност и въздух.

Повишен процент, над 59 %, имаше обратен ефект, тоест етанолът взаимодейства по -силно с гваякола, като изгони молекулата в разтвора от повърхността, каза Фридман. Тези открития показват, че вкусът и ароматът на гваякол и подобни съединения в уискито се подобряват, когато спиртът се разрежда преди бутилирането и този вкус може да бъде по -изразен при по -нататъшно разреждане в чашата.

Начинът, по който усещаме вкуса и аромата, е много индивидуален. Някои хора избират да добавят кубчета лед към уискито си, да го охладят и да му придадат по -мек вкус. По този начин няма общ отговор на това колко вода трябва да добавите към уискито си, за да получите най -добрия вкус, добави Карлсон. Изследването е публикувано в списанието Scientific Reports.