Декодирано: Защо уискито има по -добър вкус с вода

Изследователите са установили, че добавянето на вода към уискито променя молекулите на напитката, за да я направи по -вкусна. Уискито е химически сложна напитка. След малцоване, пасиране, ферментация, дестилация и зреене, в продължение на най -малко три години в дъбови бъчви, се бутилира.

защо пием уиски с вода, уиски вода защо, най -добре добавете към уискитоИзследователите разрешиха парче от пъзела, което ще ни помогне да разберем по -добре химическите качества на уискито. (Източник: Thinkstock Images)

Добавянето на няколко капки вода подобрява вкуса на уискито, казват учени, които потвърждават това, което ценителите на алкохола отдавна знаят. Изследователи от университета Linnaeus в Швеция са установили, че добавянето на вода към уискито променя молекулите на напитката, за да я направи по -вкусна. Уискито е химически сложна напитка. След малцоване, пасиране, ферментация, дестилация и зреене, в продължение на най -малко три години в дъбови бъчви, се бутилира.

Въпреки това, първото уиски обикновено се разрежда до около 40 % обемен алкохол чрез добавяне на вода, което значително променя вкуса. Изследователите разрешиха парче от пъзела, което ще ни помогне да разберем по -добре химическите качества на уискито. Вкусът на уискито е свързан предимно с така наречените амфипатни молекули, които са изградени от хидрофобни и хидрофилни части, каза Бьорн Карлсон, изследовател по химия в университета Линей.



Една такава молекула е гваякол, вещество, което се развива, когато зърното се изсушава над торфения дим, когато се прави малцово уиски, придавайки на уискито димния вкус, каза Карлсон.



Изследователите извършиха компютърни симулации на смеси вода/етанол в присъствието на гваякол, за да проучат взаимодействията му. Те открили, че гваякол е за предпочитане свързан с молекули етанол и че в смеси с концентрации на етанол до 45 процента гваякол е по-вероятно да присъства на границата между течност и въздух, отколкото в по-голямата част от течността.

Това предполага, че в чаша уиски гуаякол ще бъде намерен близо до повърхността на течността, където допринася както за миризмата, така и за вкуса на спиртния напитък, каза Ран Фридман, изследовател по химия в университета Линей. Интересното е, че продължителното разреждане до 27 % доведе до увеличаване на гуаякола на границата между течност и въздух.



Повишен процент, над 59 %, имаше обратен ефект, тоест етанолът взаимодейства по -силно с гваякола, като изгони молекулата в разтвора от повърхността, каза Фридман. Тези открития показват, че вкусът и ароматът на гваякол и подобни съединения в уискито се подобряват, когато спиртът се разрежда преди бутилирането и този вкус може да бъде по -изразен при по -нататъшно разреждане в чашата.

Начинът, по който усещаме вкуса и аромата, е много индивидуален. Някои хора избират да добавят кубчета лед към уискито си, да го охладят и да му придадат по -мек вкус. По този начин няма общ отговор на това колко вода трябва да добавите към уискито си, за да получите най -добрия вкус, добави Карлсон. Изследването е публикувано в списанието Scientific Reports.

малки дървета за малки дворове