Обиколката на Baoshuan в китайската кухня е модерна и освежаваща, като същевременно остава вярна на корените си

Менюто е създадено под егидата на Андрю Вонг, който спечели звезда Мишлен за едноименния си ресторант в Лондон миналия октомври. Макар и роден от базирани в Лондон родители китайски ресторантьори, Уонг влезе в кухнята едва след като баща му почина и майка му започна да управлява четирите им ресторанта.

Интериорът на Баошуан

Не знаем какви богатства е притежавал корабът на съкровищата на династията Мин, Баошуан. Но неговият съименник, наскоро отвореният модерен китайски ресторант в разкошно ремонтирания Oberoi със сигурност притежава своя дял от кулинарни бижута за посетители в столицата. Baoshuan, може би, надминава своя някога популярен предшественик, Taipan, на покрива на хотела. Менюто е създадено под егидата на Андрю Вонг, който спечели звезда Мишлен за едноименния си ресторант в Лондон миналия октомври.

Макар и роден от базирани в Лондон родители китайски ресторантьори, Уонг влезе в кухнята едва след като баща му почина и майка му започна да управлява четирите им ресторанта. Той пътува из Китай, изучавайки разнообразните кухни на страната, преди да ги насити със собствената си естетика. Не е чудно тогава, че менюто в Baoshuan черпи от кухните на около 40 района на средното кралство и предлага по-модерно, но не по-малко автентично представяне на кулинарните предложения на страната.

Нишестената, твърда атмосфера на ресторанта, със съвременна извивка и монохромна схема, се компенсира както от наситено алената тапицерия, така и от игривостта на вкусовете. Тънки парченца печено свинско с мед придружават пулверизирано гъши дроб, което изчезва веднага щом докосне устата, оставяйки след себе си остри, игриви нотки и маслена текстура, която поднася добре сладко-опушените тонове на свинското месо.

Сиан градска „агнешка кифла“ със сусам, кориандър, лют червен пипер и салата от нар Синдзян

Друго предястие, от раздела за акции, е градската „агнешка кифла“ в град Сиан със сусам, кориандър и лют червен пипер и салата от нар Синдзян, която се представя като купа „Направи си сам“. Вдъхновеното от град Сиан ястие се представя със съставките, поставени спретнато около локва от бледо портокалов фъстъчен сос и три квасни парчета хляб, които приличат повече на братовчеди на пита, отколкото на кантонска кифла. Отвън е леко овъглен и меките му вътрешности попиват задушената течност на агнешкото месо, веднага щом месото е опаковано – заедно с микс и мач или толкова от придружаващите съставки, колкото уменията ви позволяват да заредите. Най-интригуващият вариант в купата е салатата от нар Синдзян, която запазва хапката от суровия лук, но с добавен аромат на оризов оцет, семена от нар и люти люспи. Тези джобове са нещо красиво, подобно на девственото мохито, което е наситено с кафир лайм, листа от мента и люти чушки - които непрекъснато прекъсват киселостта на цитрусовите плодове.

Човек е изправен пред невъзможно трудна задача с мрежовата секция. Как да влезете на едно? Задоволих се с вегетариански вариант — бейби бок чой, сушени шитаке, гювеч с годжи бери трюфели с бухнали семена от лотос. Изглежда, че беше нощ на търкаляне за гъбите и зеленчуците. Тяхната отрова по избор? Масло от трюфел. Няма начислени такси.

Десертът, макар и да не е в близост до разочарование, е малко прекалено вдъхновен за този иначе изобретателен ресторант. Пушен банан с чай, ядки, ванилов сладолед и шоколад беше препоръка, която реших да следвам. Шоколадов купол с метален блясък на Pantone носеше в себе си топка ванилов сладолед и беше заобиколен от многото акомпанименти, с които можеше да се съчетае. Стюардът дойде и ме попита дали искам да запиша трика на телефона си. Направих. Не беше толкова вълшебно, колкото си представях. Куполът падна и не се отвори, за да разкрие скритата топка сладолед. Вкусът обаче работи чудесно с бадемовия крабъл, фило тестото, плодовете и най-вече с цитрусовата пяна. Тук няма слаби вкусове и ако сте готови да плавате през истинска китайска храна, скочете до Баошуан.

вечнозелени дървета и храсти джуджета

Хранене за двама: 6000 рупии (приблизително)

Трябва да се пробва: Кантонски медено печено свинско с настърган гъши дроб

адрес: The Oberoi, д-р Закир Хюсеин Марг, Ню Делхи