The Back Burner: Проста садхя и начало

Сегашната ситуация също принуждава човек да зададе друг свързан въпрос: как ще изглежда готвенето и храненето в света след коронавирус?

Не е толкова, колкото изкарвам за Вишу или Онам в „нормална“ година, но тогава е много повече, отколкото много хора имат – или в момента, или в „нормални“ времена. (Снимка от Pooja Pillai; проектирана от Gargi Singh)

Преди два дни видео на мъж в Агра, който отчаяно се опитва да спаси млякото, което е разлял на пътя, стана вирусен. Същата вечер отидох да пазарувам за скромната Вишу садхя, която бях планирал за следващия ден и открих, че нито една от пресните съставки, от които се нуждаех - пепелна кратуна, бутче, ям от крак на слона, суров живовляк, дълъг боб, змийска кратуна, краставица Мадрас — беше на разположение. Не можах да намеря и бананови листа, върху които традиционно се сервира този празник. Очевидно има голяма разлика в разочарованието, което изпитах, и отчаянието, което човекът в Агра трябва да е изпитал. Нашите индивидуални преживявания на лишения просто не могат да се сравняват.

Може би затова ми се струва, че има дисонанс в това да наричам това, което започвам тук, блог за храна. Откакто започна блогът за храна, той заема паралелен свят, в който единственият въпрос е за консумацията: как да се готви и яде конкретно ястие. Въпросното ястие може да бъде основно като масала Маги със зеленчуци или толкова сложно като ръчно приготвени соба юфка с менцую и какиаге. Въпросът за набавяне на храна - освен ако не е екзотична или рядка съставка - не влиза в него. От друга страна, в реалния свят, когато навлизаме четвърта седмица от общонационално блокиране в отговор на пандемията COVID-19 и като новини за хора, които се борят да намерят основни филтри за прехрана, това е въпрос това е все по-трудно да се избегне. Как да съпоставим тези два свята? Това е едно от нещата, които, да се надяваме, този блог ще може да разгледа.

Суровите съставки за моята Vishu sadhya (разделен жълт moong и захар не са на снимката, защото забравих да ги включа) (Снимка от Pooja Pillai)

Настоящата ситуация също така принуждава човек да зададе друг свързан въпрос: как ще изглежда готвенето и храненето в света след коронавирус? Подозира се, че не се различава много от света преди коронавируса, въпреки че се надява, че разумното потребление ще стане по-масово. И преди някой да се вдигне срещу идеята, да се възпротиви от мисълта за строги икономии, когато нормалността се върне, нека бъдем наясно: възможно е да оспорим идеята за пиршество, без да нарушаваме вкусовите си рецептори или да избягваме радостта и празнуването. Като начало, прочетохте ли това парче, което наскоро публикувахме по повод Вишу за това как да подготвим минималистична садхя ?

Моята собствена Вишу садхя, бих се осмелил, е добър пример за горното: използвах съставките, които виждате на първата снимка, за да направя осем артикула (без да броим ориза и апаламите):

• Inji thayir — почистващ препарат за небце, направен от ситно нарязан джинджифил и зелени люти чушки в дахи
• Пулинджи - гъсто, сладко-кисело чатни, приготвено от джинджифил, тамаринд и джагери
• Сурова туршия от манго
• Parippu — дебел дал, направен от разцепен жълт лун, и обикновено се сервира с гхи в началото на садхя
• Самбар — направен от дълги бриджали, моркови и жълта тиква
• Авиал — гарнитура, приготвена с асортимент от зеленчуци (тук имах само моркови и жълта тиква), приготвена с паста от кокос и дахи
• Торан от зеле и моркови — пържени зеленчуци, смесени с прясно настърган кокос
• Semiya payasam - основен кхир от фиде

Последната садхя, поднесена в обикновената ми чиния. Но в момента е важно съдържанието, а не презентацията. (Снимка от Pooja Pillai)

Това нахрани трима души, като остана достатъчно за снощната вечеря и днешния обяд. Не е толкова, колкото изкарвам за Вишу или Онам в „нормална“ година, но тогава е много повече, отколкото много хора имат – или в момента, или в „нормални“ времена. И отново, моята цел не е да направя празнуването на храната да изглежда нецензурно (въпреки че понякога може да бъде), а да кажа, че малко приложение на ума и съвестта може да извърви дълъг път в нашата оценка на храната - независимо дали е направена от от нас или от някой друг и независимо дали е направено с най-добрите съставки или с трудно спечеления минимум.

дърво с розови цветя и зелени листа

The Back Burner е блог на две седмици, който ще говори за всички неща за храна (с рецепти, разбира се)