Любимото пилешко къри на Aishwarya Rai Bachchan и други истории

Последният от семейните заведения за хранене в Боливуд за разликата между готвене за Раадж Кумар и Дев Ананд и кетъринг за днешните звезди.

Рохит Ядав, който сега управлява успешна кетъринг услуга в Боливуд, започва с баща си, като доставя храна на декорите на филма Barsaat. (Източник: Експресна архивна снимка)

Като малко момче Рохит Ядав е чест посетител на филмови студия в Мумбай. Най -ярките му спомени включват куп приятели и плувния басейн на Film City в Goregaon. Пропускът на Rohit за пълен достъп до тези места беше предоставен с любезното съдействие на баща му Lakhan, доставчик на храна на снимачни площадки. Първото му назначение на Ядав беше поверено, когато беше тийнейджър. Баща му го изпрати в Панвел, за да следи аранжиментите за храна за Barsaat (1995), който бележи дебюта на актьорите Боби Деол и Twinkle Khanna.

Свърших ужасна работа. Но тогава индустрията беше много различна. Хората имаха ниски очаквания от нас. Дори храната беше основна - ориз, дал и субци. Ако нямаше вегетариански продукти, никой не ядеше, казва възпитаникът на хотелския мениджмънт, докато наблюдава персонала в кухнята си в Андхери. По време на вечеря светлият мъж и момчетата на място ни помагаха да направим чапати и да нарязваме салатата. Само производителят ще получи подходяща маса за хранене.

Абсурдният сюжет на Барсаат все още може да работи в Боливуд, но услугата на Ядавс нямаше да мине днес. Говоря на IndianExpress.com от място за снимане в Джарканд, баща му признава, че тоалетът му би се мъчил да остане актуален, ако не беше синът му, който обнови 40-годишния бизнес. Имаше време, когато съпругата ми щеше да опакова арби ки субци за Говинд Нихалани или карела за Раадж Кумар в тифинов носител и те ще се харесат. Спомням си, че Dev Anand saab беше обикновен ядещ. Той би ял алу мети ки субзи, малко дал и само едно роти. И той винаги би поискал ябълка. Сега на комплектите имаме живи гишета за паста и пиле на скара и храната трябва да бъде подредена добре, казва Лакхан.

(вляво) Лахан Ядав с Рекха на снимачна площадка; и синът на Лахан Рохит със Сонам ​​Капур на премиерата на Khoobsurat.

Лахан дойде в Мумбай през 1968 г. и беше нает като домашен помощник с Dharmendra и Naveen Nischol. Нишол му даде първата почивка като независим доставчик на храна във филма си Jaan Se Pyaara, с участието на Rekha и Reena Roy. Лахан казва, че днес не са много много конкуренти от тези ранни години. Една от тях беше Шивана Шети, мангалорски специалист по храните, която почина миналата година. Jamma Foods на сина му Purushottam е един от най -успешните заведения за хранене в Боливуд. Тарапада Адхикари, някога постоянен играч на филмовите декори на Виджай Ананд, вече не се грижи за филмови единици. Преди правех автентична пенджабска храна в чисто топено масло. Но днес актьорите са започнали да се грижат за здравето си и искат много различен вид храна, казва той.

форми и имена на дървесни листа

Purushottam Shetty от Jamma Foods има диетичните изисквания на всеки актьор на една ръка разстояние. Точно от любимата чивда на актрисата Шобхана Самарт до основното манглорийско рибно къри на Айшвария Рай Баччан, до това как Шах Рук Хан харесва пилето си - Шети знае всичко. Акшай Кумар няма масло и масали в храната си. Той дори иска дала си варено. Но Абхишек Баччан обича пикантната храна. Той винаги иска цяла лъжица червен чили на прах в храната си.

Лахан си спомня, че актьорът Дев Ананд беше обикновен ядещ, който ядеше алу мети ки субзи, малко дал и само една роти. (Източник: Експресна архивна снимка)

Малкият офис на Шети, в Андхери, изобилства с книги с рецепти и менюта на филмовите единици и телевизионни предавания, на които компанията му доставя храна. Втренчен в него е регистър със сложно меню за 300 души, които ще бъдат част от Kapoor and Sons, предстоящата продукция на Karan Johar и т.н. Има отделни набори от инструкции за 13 -те чужденци в екипажа.

черно-бяла пеперуда с червено петно

Когато баща ми започна, танцьорите и младите артисти си донесоха храна. Сега ние храним над 400 души на снимачната площадка, а актьор и неговият персонал-гримьори, момчета на място и т.н.-ще бъдат сервирани на една и съща храна, казва Пурушотам, който наскоро е работил върху Дилвейл и Баджирао Мастани. Подобно на Ядав, Шети също научи въжетата на бизнеса от баща си Шивана, който е управлявал столовата във Филмовия център, в Тардео, преди да създаде своя собствена столова в студио Натрадж, през 1978 г. Г -н Индия беше първият голям там ще се снима филм. Риби кърито на Сридеви ще дойде от дома ми, казва той.

Ядав също има подобни спомени от по -прости времена. Шям Бенегал щеше да постави дълга маса в средата на снимачната площадка, така че целият актьор да може да седи заедно и да се наслаждава на храненето си. Днес актьорите рядко ядат храната ни. Или го носят от вкъщи, или поръчват от ресторанти, казва той. Преди две години той се грижеше за звездата на Sonam Kapoor Khoobsurat, която се снимаше в дворец в Bikaner. През всичките 50 дни тя яде храната ми, но ни даде строга диета, препоръчана от нейния треньор. Тя яде много основна храна като байра вместо ата и ориз. Тя поиска киноа, за която бях чувал, но никога не бях опитвал. Моят готвач го погледна и каза, че това са зърна, които животните ядат в родния му град.

Докато топлината и добротата от миналото са по -трудни за намиране, Шети казва, че има моменти, които го компенсират. Един такъв момент беше получаването на лична покана за парти, организирано от Шах Рух Хан, за да отпразнува успеха на Chennai Express. Той се качи на сцената и каза, че хора като нас, които работят зад кулисите, са еднакво важни за успеха на един филм.

Заедно с пилето, актрисата Айшвария Рай Баччан наистина харесва манглорейското си рибно къри, а съпругът й Абхишек обича пикантната храна, казва Пурушотам Шети.

Любимото пилешко къри на Айшвария Рай
(С любезното съдействие на рецептата: Purushottam Shetty. Това ястие се сервира на предсватбените тържества на актьора в дома й.)

Съставки
Етап 1

жълтите и черните гъсеници са отровни

1 супена лъжица - семена от кориандър
1/2 супена лъжица - сусам
1/4 супени лъжици - семена от кимион
4-5-зърна пипер
1/2 чаена лъжичка - Мети семена
2 - скилидки чесън

Стъпка 2
1/2 - кокос, настърган
2 - Лук, нарязан на ситно
10-12-Сушени червени люти чушки
1 чаена лъжичка - куркума на прах
2 чаени лъжички - топено масло

Стъпка 3
1 кг-Пиле, с кости, почистено и нарязано на средни парчета
Мляко от 1 кокос
1 - Лук, нарязан на ситно
1/2 - Домат, нарязан на ситно
Някои листа къри
1 супена лъжица - кокосово масло
Сол на вкус

зелена гъсеница с жълти шипове

Метод

Стъпка 1: Пригответе масала
* В тиган сложете малко кокосово масло и добавете всички съставки.
* Печете на среден огън за 4-5 минути, като ги смесвате, за да не загорят, и печете равномерно. Извадете печените съставки от тигана и ги оставете настрана.

Стъпка 2
* В същия тиган добавете топеното масло, нарязания лук и домата и задушете за 3 минути.
* Добавете настъргания кокос, куркумата на прах и листата къри и задушете за 5 минути. Изключете пламъка и охладете.
* След това поставете сместа в мелница заедно с приготвената препечена масала и ги смилайте, докато се образува гладка гъста паста (добавяйки вода от време на време).

Стъпка 3
* В отделен тиган сложете малко кокосово масло, добавете нарязания лук и домат и запържете до златисто кафяво.
* Добавете пилето и гответе на силен огън за 5 минути.
* Намалете огъня, поставете капака и гответе за още 9-10 минути, като разбърквате добре от време на време.
* Добавете масалата, приготвена в стъпка 1, сол, листа къри и разбъркайте добре. Поставете капака и гответе на среден огън за 8-10 минути.
* Добавете 3-4 чаши вода и гответе на силен огън за 2 минути. Намалете огъня, поставете капака и оставете да къкри, докато пилето се свари.
* Преди да изключите огъня, добавете кокосовото мляко и разбъркайте добре. Извадете в купа за сервиране.