Опитайте тази лесна рецепта за Gosht ki Dum Biryani

Това ароматно, наслоено овнешко биряни дава на всеки повод да очаква с нетърпение вечерята.

Традиционно дум биряни се готви на огън с дървени въглища. (Източник: Neel at Tote on the Turf)

Това е основно ястие, което е ароматно на подправки, вкус и текстура, което го прави любимо ястие на мнозина. Dum biryani със слоеве сочно овнешко месо, мариновано в смес от подправки и извара, използва традиционна рецепта, която не е толкова сложна, колкото звучи. Но, да, по дефиницията за бавно готвене, това изисква време и търпение. Докато вашите ароматни биряни са готови, ще имате време да си приготвите лека или лека закуска и дори бърза извара. Тази рецепта е споделена от готвача Мухтар Куреши.

Гошт ки Дум Биряни
Обслужва 4

Съставки
750 г - ориз басмати
1 кг - Овнешко, нарязано и омекотено с лимон
10 г - карамфил
10 г - кардамон
10 г - индийско орехче
10g - корен Khus
250 мл - окачена извара
50 г-паста от джинджифил и чесън
10 г - Шахи Джера
20 г - червен лют прах
15 г - жълт лют чили на прах
1/4 китка - прясна мента
100 г - Джинджифил, жулиен
100 мл - масло (рафинирано)
Сол на вкус
Малка щипка - Шафран
150 мл - топено масло
Няколко капки розова вода
150 г - лук, нарязан и пържен
3 - Лимон
75 мл - крем
50 мл - мляко

За покритието „purdah“ или „dum“:
1/2 кг - рафинирано брашно
10g - Javitri elaichi прах
250 мл - мляко
1g - шафран
50 мл - топено масло
* Омесете всички съставки за пурда и оставете настрана.

Метод
* Нарежете лука и гответе в олио до кафяво. Отцедете и оставете да се охлади.
* Смесете овнешкото с подправки и извара, лук и джинджифилова паста, шахи джира и сол. Оставете да се маринова за 30 минути.
* Накиснете ориза. Сложете малко вода да заври и добавете масло, сол и няколко капки лимонов сок и розова вода. Пуснете няколко карамфил и кардамон.
* Когато водата заври, сложете накиснатия ориз (докато оризът се свари малко и след това източете водата).
* Вземете тиган с тежко дъно и загрейте пастата от топено масло и джинджифил и чесън и добавете овнешкото.
* Нарежете овнешкото с ориз със зелени люти чушки, мента, джинджифил, шафран, сметана и топено масло.
* След това отново слой ориз, добавяйки зелените люти чушки, джоджен, джинджифил, шафран и топено масло.
* След това запечатайте контейнера с „purdah“.
* Оставете да къкри, когато видите пара, която изтича.
* Сложете във фурната за 25-30 минути.
* След това сервирайте с раита.