Тази рецепта за пилешко месо през седмицата има масова привлекателност

Можете да овкусите бутчетата без кости с практически всякакви подправки, билки и аромати

Опитайте рецепта за вечеря на базата на пилешко месо. (Представително изображение) (Източник: Pixabay)

Написано от Мелиса Кларк

Джак Спрат може и да не яде мазнини, но се чудя как би претеглил пилешки бутчета без кости и кожа.

За разлика от богатата, жилава плът на бутчето или крилото – което се съмнявам, че той би одобрил – бедрата без кости и кожа осигуряват непрекъснати пространства от гладко, непредизвикателно месо. Макар и да не са толкова постни като пилешките гърди, бутчетата са почти толкова деликатни и също толкова лесни за ядене с нож и вилица - не се изисква гризане или пръсти.

В нашата къща бедрата без кости са основен продукт, защото всеки, от моя Джак Спрат на дете до моето аз, който обича мазнините и храстите, може да се съгласи с вкуса им. Те също така са приятелски настроени през седмицата, готвят по-бързо от техните колеги с кости. И за разлика от пъргавото обезкостено гърди, бутчетата не са податливи на изсъхване.

Можете да овкусите бутчетата без кости с практически всякакви подправки, билки и аромати. Просто бъдете щедри; тъмното им месо може да има много вкус (и не ограничавайте солта).

Тук ги намазах със смес от настърган чесън, мащерка - можете да използвате и риган - и люспи от червен пипер преди печене. Чувствайте се свободни да украсявате, като добавете щипка или две от любимата си подправка, малко любима подправка, още билки; всичко, което смятате, че може да има добър вкус, вероятно ще бъде.

Освен това разпръснах резенчета лимон в тигана за печене. Докато лимоните се готвят, потъмняват по краищата, техните киселини се омекотяват, стават по-меки и сладки. Когато се притиснат върху пилето непосредствено преди сервиране, соковете от печени лимони придават по-закръглена, нежна хапка в сравнение с пресните цитрусови плодове.

Исках да заглуша част от интензивната киселинност на лимона, за да мога да добавя още един ярък, остър елемент към чинията: кисело мляко с чесън и петна от краставици.

Краставица и кисело мляко е класическо сдвояване в много култури, от индийската раита до персийския маст-о кхиар до гръцките цадзики и извън нея. За тази итерация е важно да използвате цедено кисело мляко, като гръцко кисело мляко, labneh или исландски skyr. Настърганата краставица неизбежно отделя течност, докато седи, така че колкото по-гъсто е киселото мляко за начало, толкова по-кремообразен и по-малко течен ще бъде крайният сос.

Пълномасленото кисело мляко ще ви даде най-богатия резултат. Но нискомаслено или обезмаслено кисело мляко също би работило перфектно - и може би дори по-добре, когато Джак Спрат дойде на вечеря.

Рецепта: Печени пилешки бутчета с чеснова краставица кисело мляко Общо време: 40 минути

Добив: 4 до 6 порции

2 1/4 до 2 1/2 паунда пилешки бутчета без кости и кожа

Сол и прясно смлян черен пипер

как изглежда червено кленово дърво

4 скилидки чесън, настъргани на ситно, смлени или прекарани през преса

1 супена лъжица ситно нарязана прясна мащерка или листа от риган или 1 чаена лъжичка сушена мащерка или риган

Голяма щипка люспи от червен пипер, плюс още за сервиране

3 супени лъжици екстра върджин зехтин, плюс още, ако е необходимо

1 лимон, нарязан по дължина на тънки филийки

1/2 чаша обикновено гръцко или друго цедено, гъсто кисело мляко (или заместител на labneh или заквасена сметана)

1/2 чаша настъргана краставица без семки, като персийски или оранжерийни краставици (вижте съвета)

2 супени лъжици нарязана прясна мента (или използвайте магданоз или кориандър), за сервиране

1. Загрейте фурната до 425 градуса. Подправете обилно пилето със сол и черен пипер. В голяма купа комбинирайте 3 от настърганите скилидки чесън, мащерка или риган, люспи от червен пипер и зехтин. Добавете пилешко и лимонови резенчета и разбъркайте, докато се покрият добре. (Ако искате да работите напред, можете да охладите пилето до 12 часа преди печене.)

как се казва дървото с лилави цветя

2. Наредете пилето и лимоните в тава на един слой. Полейте с още малко олио и печете, докато пилето се приготви, 27 до 35 минути. Ако искате повече цвят върху пилето си, пуснете тигана под бройлера за 1 до 2 минути, докато пилето леко се овъгли на места.

3. Докато пилето се пече, разбъркайте заедно киселото мляко, настърганата краставица и останалата смляна скилидка чесън в малка купа. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Покрийте и съхранявайте в хладилник до готовност за сервиране.

4. За да сервирате, изстискайте печени лимонови резенчета по цялото пиле и поръсете с мента и още люспи червен пипер, ако желаете. Сервирайте пиле, придружено от сос от краставица-кисело мляко и капка зехтин върху всичко.

Съвет: Ако започвате с краставици със семена, разполовете ги по дължина, след което използвайте лъжица, за да изстържете семената, преди да настържете.

И да пия…

Кое вино да пием с това пикантно, пикантно ястие? Какво харесваш? Опциите са много, стига да спазвате обичайните предупреждения: Избягвайте дъбови или танинови вина. Това е особено, тъй като всяко качество ще се сблъска с кремообразния сос от кисело мляко. Както често се случва, оживената киселинност ще направи чудеса. Първият ми избор може да бъде добър сух ризлинг, независимо дали е от Германия, Австрия или Елзас. Ченин блан от долината на Лоара също би бил добър вариант, както и годело от Западна Испания или асиртико от Гърция. Същите предупреждения важат и за червените: бих помислил, че каберне франкове от Лоара са предназначени за ранно пиене. По същия начин Irouléguy от Френската Страна на баските, Ribeira Sacra от Галисия в Испания или дори евтин Бордо.

— ЕРИК АЗИМОВ

Тази статия първоначално се появи в The New York Times.

За повече новини за начина на живот, последвайте ни Instagram | Twitter | Facebook и не пропускайте най-новите актуализации!