Разклатено и разбъркано

Италианският миксолог Лука Чинали за последното си начинание в Индия - бар Novele в Делхи

Лука Чинали

Очарованието на въдици, куки и бобери се изчерпа до 12 -годишна възраст за Лука Чинали, който се премести от крайбрежния град Казалбордино в Италия във Вила Санта Мария Вилидж за образование в областта на кетъринга. Роден като рибар, Чинали разбра рано, че има да изпържи по -голяма риба. След като прескочи от една европейска страна в друга, Cinalli се озова в Лондон през 2006 г. и именно тук той намери своя склонен към миксология.

как да се отървем от насекомите в стайните растения

Не исках повече да съм посредник; Исках да създам. Предпочитах да бъда на бара, защото исках да съм на първа линия, казва Синали, седнал в Novele, последното му начинание в Shangri La в Делхи. са му спечелили както признания, така и награди.

Баровото меню в Novele разпръсква класика с подписите на Cinalli и има колекция от маестро, която прави най -интригуващите оферти. Клепсидра (Бомбейски сапфир, напоен със смола, сок от папая и гренадин) например, който идва-както много други в този бар-в изработени по поръчка стъклени съдове, има две чаши, балансирани като пясъчен часовник. Единият край съдържа коктейла, а другият задържа дим и двата се сливат един в друг, за да създадат интензивна напитка.

Клепсидра

Пушехме смесителни чаши на бара и това беше визуалният ефект, който искахме. Клепсидра беше една от първите ни напитки с подпис и преди пет-шест години започнахме да мислим за чашите, в които ще сервираме напитките си, които ще ни помогнат да ескалираме театъра на всичко това, казва 34-годишният.

По същия начин Thermo Martini (Tanqueray, сух вермут, Aperol и свежо цвете манго) се предлага с вграден термометър. Това е проста напитка, но за мартини температурата е от решаващо значение. Понякога хората се увличат в разговорите и забравят за напитката. С термометъра гостът може да следи температурата, добавя Чинали.

многогодишно цвете с лилав цвят

За него смесването на напитка е като сглобяване на пъзел. Парчетата от пъзела са съставките и с тях трябва да допълня картината. Например, ако планираме да добавим люти чушки към напитка, трябва да разбера каква топлина искам да мога да избера подходящия вид. За мен става дума и за това колко уникален мога да бъда, защото първото нещо, което прави един гост, е да го сравнява. Всички го правим, казва той, добавяйки, че не изхвърлям менюта, защото когато създаваме ново, се връщаме към това, което направихме преди няколко години.

Термо Мартини

Но това е първият път, когато създава меню за индийски бар. Това призовава ли за промени в подхода му? Винаги се опитваме да го държим просто. Надяваме се гостите да ни кажат какво искат, но често не познават себе си. Затова се опитваме да прочетем езика на тялото им, това, което казват, начина, по който държат чашата си, за да усетим какво биха искали. Но по -точно ние използваме местни продукти, за да създадем познание за напитката. Това меню има съставки като масала чай мляко, чай Асам, сода калганг и лимонена трева, казва той.