Многото лица на Kheer: Мислите, че известният оризов пудинг е индийско изобретение? Ще се изненадате!

Защо, въпреки глобалното си присъствие още през Средновековието, често се нарича индийско сладко ястие?

Kheer (Източник: Wikipedia) Khee

Замисляли ли сте се какво е свързано с kheer, което го прави толкова мило сладко ястие? Освен факта, че почти всеки може да го направи, това, което наистина работи в полза на това древно сладко ястие - което дори Аюрведа препоръчва в списъка си с щастлива храна за добро здраве - е, че това е изключително универсално ястие. Можете да направите кхер от повечето плодове и зеленчуци, познати на кулинарния свят - от известния ябълков кхер до тиква в бутилка до джакфрут и дори бадем, който обикновено се използва като гарнитура.

Всъщност, kheer остава единственото ястие, което дори има месо, като Potega и blancmange, които според мнозина са ястията, довели до произхода на kheer, какъвто го познаваме днес. Римляните го използвали като охлаждаща течност за стомаха и често използвали оризовия пудинг като детоксикационна диета. Персите, които въведоха фирни (още един вариант на кхер) в Индия, също се казва, че доста обичат това сладко ястие. Всъщност те бяха първите, които въведоха използването на розова вода и сухи плодове в ястието, което дотогава се правеше чрез първо сваряване на ориз и след това добавяне на мляко, което можеше да направи ястието достатъчно гладко, за да погълне, но с малко хапка, което го направи идеалното ястие. Създаването на известния Шола, специалитет от оризов пудинг от Иран и Афганистан, който може да се яде както като чубрица, така и като богат сладък десерт, приготвен с шафран и розова вода, беше вариация на кхера. Подобно на чистото бринджи, което според мнозина революционизира концепцията за кхеер, като въведе широка гама от ароматни добавки като есенцията на кевра, стафиди, кардамон, канела, бадем, шам фъстък и прочутите годни за консумация златни листа. Всъщност, с чисти бринджи, kheer, който дотогава остана горещ десерт с каша, започна да се сервира студен.

бодлив храст с червени плодове

Съседният Китай също има своя собствена версия на kheer, която е направена от плодове, напоени с мед. Наричан оризовият пудинг с осем бижута, той беше празнично ястие в династията Минг и беше приготвен чрез готвене на плодовете в тава с широко дъно на пластове. След като са сварени, отгоре се изсипва подсладен клеев ориз. След това пудингът се задушава за няколко часа, така че оризът да се разпадне на хомогенна маса. Твърди се, че това е първият вариант на тортата с предимно десерт с каша до 17 -ти век, когато в Европа ястието се превръща в печен десерт с въвеждането на яйце и индийско орехче. Всъщност, пудингът от печен ориз се смята за основен продукт по времето на Шекспир. Книгата „Вечеря с Уилям Шекспир“ от Мадж Лорвин препечатва оригинална рецепта от „Добрите съпрузи“ на Томас Доусън (1596): За да приготвите тарта от Райс… сварете ориза си и сложете жълтъците на два или три яйца в ориза и когато се свари, сложете го в чиния и го подправете със захар, канела, джинджифил, масло и сок от два или три портокала, и го поставете отново на огъня.

И така, как е възникнало това най -старо и най -популярно сладко ястие? И защо, въпреки глобалното си присъствие още през Средновековието, често се нарича индийско сладко ястие?

Докато е доказано, че kheer е бил част от древната индийска диета, благодарение на споменаването му в Auryveda и факта, че оризът е пристигнал в Индия много преди това в Европа и съседите наоколо, които са били запознати с тази спасяваща ядрото любезност арабите и Пътят на подправките много по -късно, много малко се знае кога е приготвен първият хер или историята му на произход. Първото споменаване на kheer, за което историците казват, че произлиза от санскритската дума kshirika (което означава ястие, приготвено с мляко), се среща в Падмават от Гугарат от четиринадесети век, не като оризов пудинг, а като сладък препарат от jowar и мляко. Тогава използването на просо в пудинг беше доста често срещано явление.

За разлика от Запада, където индийското орехче се превърна в по -късно допълнение към аромата на кхера, индийската версия винаги е използвала подправки - видно канела или кардамон. Това може да е било за балансиране на сладко-горчивия парченце или плодовете, тъй като захарта все още е била неизвестна съставка в Индия. Това обаче не попречи на Индия да има свои собствени вариации на това просто сладко ястие като сега популярния пайсам, който е по -дебел и по -богат от кхера.

Но истинската популярност на kheer се дължи на нейните религиозни асоциации и храмове. Оризът е бил част от всички религиозни функции по време на династията Чола, която поддържала ориза за неговите поддържащи живота качества. И по този начин kheer стана важна част от всички религиозни ритуали. Разбира се, светлият (бял) цвят, който се разглежда като символ на чистота и божественост, също работи в негова полза. Записите на Jagannath Puri говорят за това как kheer е допълнително променен, за да създаде известния kheer prasad.

Всъщност Kheer изигра важна роля в изграждането на още една известна забележителност на древна Индия, Храмът Konark. Легендата разказва, че основата на храма, който трябвало да бъде пред зоната за закрепване в морето, не можела да бъде положена след много опити. Всеки път, когато камък беше хвърлен във водата, той би се удавил без следа. Когато проектът беше почти отложен, синът на главния архитект най -накрая излезе с решението. Той използва купа с топъл кир, за да покаже как може да се изгради мост до точката, така че да може да се постави основа. Той използва малки оризови топчета в топло мляко, за да покаже мнението си. Този ден това малко момче не само гарантира, че е построен храмът Konark, който е построен по същите линии, но също така открива нова форма на kheer, наречена gointa godi kheer, която днес е едно от характерните сладки ястия на държавата. Такъв беше ароматът на това ястие след войната в Калинга, това беше един от вечерните основи в двореца на Ашока.

Най -добрият паясам се намира в храмовете Гурувайоор и Амбалапуджа. В храма Амбалапуджа паясам се сервира като част от традиция, основана на древна легенда. Легендата гласи, че Господ Кришна е под формата на стар мъдрец и предизвиква големия крал, който управлява този регион, да играе шах. Като истински шахматист и майстор на триковете на умствената игра, кралят с радост прие поканата на мъдреца. Попитал какво иска мъдрецът в случай, че спечели партията, кралят остана заслепен от молбата на мъдреца: количество оризови зърна за всеки квадрат на шахматната дъска, като всяка купчина има два пъти повече зърна от предишната купчина. Естествено царят загуби и оттогава започна традицията пиасам да се разпространява безплатно в храмовете.

РЕЦЕПТА
Храм Кер
Съставки
2 супени лъжици топено масло
3/4 чаша дългозърнест ориз, измит и изсушен
1/2 дафинов лист
2 литра мляко
1/2 чаша смляна каменна захар или сурова захар
1/4 чаша френско грозде
1/2 чаена лъжичка смлени семена от кардамон
количество щифт глава чист готварски камфор (по избор)
1 супена лъжица препечени ядки за гарнитура

Метод
Загрейте топеното масло или маслото в тежък тиган на среден огън и препечете ориза за минута.

Добавете дафиновия лист и млякото. Оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, докато намалее наполовина.

Добавете подсладителя, касиса и кардамона и оставете сместа да къкри, докато достигне една четвърт от първоначалния си обем, и стане гъста и кремообразна.

Разбъркайте по избор камфор и охладете до стайна температура или приберете в хладилник, докато се охлади.

Сервирайте гарнирано с препечени ядки.