От Biryani ka Achar до „Mango Strong“: Производителите на туршии на Nampally

Хайдерабад може да е по -известен със своите биряни, но в Nampally правят кисели краставички, които могат да разплачат възрастните мъже.

Най -общо, в Хайдерабад, е моментна снимка на град, който се разрушава и създава едновременно. Разширяването на пътищата означава, че кули от развалини осеяват терена. Стълбовете за изграждащото се метро се издигат като комплект за филм на тема апокалипсис. В тесните улички зад гарата взводове от обути с бурка студенти излизат от близките колежи. Настилката се отказа от неравностойната борба с продавачите на хардуер, които парадират с огромно разнообразие от чукове, гаечни ключове и отвертки, продавачи на дини и антични мебели. Това колоритно изречение на улица завършва с удивителен знак на мечети Ek Minar. Точно покрай това идва кафене Аристотел и неописуем участък от магазини. Това е туршия централен, с имена като Хайдерабад, Авам, Юсуфайн и така нататък. Влизам в най -големия, Deccan Achar, табелата, гордо украсена с легендата Нямаме клонове.

Biryani ka Achar е специалността на къщата на Deccan Achar. (Снимка: Sanjay Borra)

Вътре е кошер с активност, докато покровителите разглеждат дълъг L-образен плот за салата. Бизнесът е бърз и натовареният персонал бърза да напълни отново басейните, загребвайки кофи от подобни на аквариум контейнери отзад. Собственикът на очила Садек бин Махфуз председателства в единия край. Докато магазинът е официално създаден през 1961 г., той обяснява, че те са в бизнеса от времето на прадядо му. Бащата на Садек се грижи за производствената база в Стария град.

снимки на големи космати паяци

Има 30 вида кисели краставички, казва той, от Тамаринд до Амбада, които ме провеждат през ароматите, които включват усиркая (амла), карела и кари пата.

Кой е най -продаваният ви, питам. „Sab items running mein rehta“, казва той. Но мангото, от което има шест подсорта, включително Green Til и Bareek, винаги е хит. Междувременно някои нерешителни клиенти искат дегустационна чиния. Седещ продавач незабавно хвърля купчини кисели краставички върху малка чиния и я прехвърля. Клиентът прокарва пръст и го облизва - не може да бъде победен като инструмент за оценка. Охладител за вода и бонбони очакват тези, които са отхапали повече, отколкото могат да дъвчат, така да се каже.

Предградието Nampally, в Хайдерабад, е централно за туршия и е домакин на различни магазини за кисели краставички. (Снимка: Sanjay Borra)

Служителите от време на време наливат фъстъчено масло в бурканите, за да ги запазят свежи - мисля, че те ръководят менажерия от вкусове и чувства. Не е изненадващо, че някои от най-големите им клиенти са NRIs, особено от Персийския залив и САЩ-нищо не предизвиква у дома от привкуса на туршия от отдавна изгубена младост. Това също означава, че през годините продавачите на улицата са разработили специален опит в опаковането на кисели краставички, който може да договори византийските правила за въздушни пътувания. Клиент нервно пита: „Да, изтича нахи хота?“. Служителят се смее и демонстрира своя специален трислоен запечатан метод. Сега те също така правят опаковане извън туршия, т.е. можете да си вземете своя собствена и те ще я направят летателна за малка такса.

най-красивите цветя в света

Червеният чили и Mango Strong са кисели краставички с най -голяма сила. (Снимка: Sanjay Borra)

Тъй като се намираме в телугу-земя, където яденето на ултра-пикантна храна е екстремен спорт, го питам кое е най-енергично. Той казва, че освен червеното лют червен пипер, те имат „силен манго“, който може да накара възрастните мъже да плачат. В другия край на спектъра те също така съдържат сладки и хатметит ачари, които дори съдържат захар и сушени плодове. Те също имат процъфтяваща странична линия в папади, естествена съпътстваща с кисели краставички, с повече от 15 сорта, включително габия (направена от urad dal), ориз и сабудани.

Докато говорим, цял авто-товар от жени, облечени в паранда, влиза и купува буря; те са за бахар, за да бъдат подарени за приятели и семейство. Един от продавачите се обажда, за да каже, че филмовите звезди, които са в града за издънки, и MLA, когато събранието е в сесия, са редовни, като особено натовареният сезон е Рамзан.

видове листа от ясен

NRIs никога не пропускат да посетят Nampally всеки път, когато са в Хайдерабад. (Снимка: Sanjay Borra)

Каква е специалността на къщата? Той показва Биряни Ка ачар. Той казва, че е вегетариански, с парченца манго, биряни масала, лук, червен чили, джинджифил, куркума, ядки кашу. Какво прави? Можете да смесите това с бял ориз и да получите вкус на биряни. Емулация, мисля, кулинарна иновация, достойна за град, измислил вегетариански халим.

За актуализации на новини, следвайте ни Facebook , Twitter , Google+ & Instagram