Преглед на книгата: Как храната ни прави хора

Вкусът е неделим от идеологиите и въображението - той повдига важни въпроси за културата, властта, йерархията, отношенията между половете, екологията и храненето

Енциклопедия 'Британика' през 1760 -те описва картофа като деморализиращ ескулент

Кулинарни култури, конвергентни истории на храната и усещането
Редактиран от: Ишита Банерджи-Дубе
Издател: Cambridge University Press
Страници: 254
Цена: 750

Енциклопедия 'Британика' през 1760 -те описва картофа като деморализиращ ескулент. Двеста години след като е представен от Новия свят, картофът все още не е намерил дом в Европа, като някои учени дори го свързват с проказа. И все пак, по -малко от век след необичайното описание на „Енциклопедия Британика“, картофът се бе превърнал в основен продукт в някои части на Европа, че недостигът му предизвика ирландския глад. Първият опит на spud в Европа е показателен за непредсказуемите асоциации на храна и хора.

Кулинарните култури, конвергентните истории на храната и чувствата се опитват да разгадаят такива асоциации, които правим с храната. В разказа си с широка четка „Near A Thousand Tables“ (също публикуван като „Food: A History“) историкът Фелипе Фернандес-Арместо твърди, че историята на храната е била разглеждана или като подмножество от социалната и културна история, или като ключов елемент в история на храненето. Вероятно ангажираността на социалните науки с храната е неотдавна, въпреки нападенията на Клод Леви-Строс, Роланд Барт, Джак Гуди, Сидни Минц и някои историци от школата на Аналес. И все пак, както показват есетата в разглеждания том, храната не трябва да е в основата на социалната и културната история. Това, което ядем, е информирано от социални и културни фактори и то от своя страна влияе върху това, което се третира като социално или културно: Вкусът е неделим от идеологиите и въображението.

Следователно е подходящо този том да е с подзаглавие конвергентни истории на храната и чувствата. Редакторът на тома го казва добре, когато казва, че промяната в нагласата и вкуса дава възможност за конвергентна история на земното кълбо, замесена с храна и готвене, която ни разказва за битието и принадлежността, гордостта, идентичността, гостоприемството, общителността, класа, властта, нацията и културата които винаги са готови за отливане в различни форми. Докато споделянето и обменът на храна са били част от човешките общества от най -ранни времена, ние също така сме поставили табута и правила, които уреждат какво да ядем и с кого да вечеряме. Както показват първоначалните богатства на картофите в Европа, историята на храните се отнася за въвеждането на нови видове, както и за съпротива срещу онова, което се разглежда като неместни кулинарни начинания.

Разглежданият том разглежда тези въпроси около въпросите за индигенността. Есето на Дънкан Браун за пъстървата в Южна Африка очертава неприятното съответствие между това, което се разглежда като чужд вид, и импулсите на културата и гастрономията. В последно време картината се усложнява от част от природозащитниците, които гледат с подозрение на въвеждането на това, което виждат като неместни видове. Браун използва дебата за пъстървата в Южна Африка, за да постави под въпрос представите за това какво е местно, кое е чуждо и кои видове трябва да се разглеждат като чужди.

вечнозелени дървета за малки дворове

Двоичната коренна/извънземна не е единственият начин, по който храната е маркер на съпротива. Хумусните войни между израелски и ливански готвачи показват как една споделена кулинарна страст - хумус - може да се превърне в място на политическо състезание. Есето на Нир Авиели показва как гастрономията може да прескочи от културната сфера в политическата и да продължи да определя националните идентичности.

Преплитането на храната с националните идентичности става малко по -сложно, защото половите норми също са част от макарата. Есето на Banerjee-Dube показва как хранителните и половите норми са включени в някои от дебатите за ядреното семейство в Бенгал през 19 век. Тя посочва, че тези дебати също са неделими от съвременните политически дискусии около културните съставки на една здрава нация.

С кухни, съставки и аромати от Индия, Южна Африка, Западна Азия, Мексико, Китай, Мозамбик, Япония, Австралия, Франция, САЩ, Виетнам, Сенегал, Мароко и Малайзия, Cooking Cultures представя смарагборд, който смазва устните. По време на обилно хранене, той задава важни въпроси за културата, властта, йерархията, отношенията между половете, екологията и храненето.