Zorawar Kalra: По -малките ресторанти са бъдещето

Ресторантьорът за откриване на нови ресторанти и стартиране на марка само за доставка след натъртване година

Едно готино нещо е, че заради COVID доставянията наистина са се увеличили, каза Зоравар Калра. (Раздаден пиар)

Миналата година беше брутална за хотелиерството. Минахме през ада, казва Зоравар Калра, основател и директор на Massive Restaurants, който включва марки като Farzi Cafe, Masala Library от Jiggs Kalra и Pa ​​Pa Ya. Има толкова много затваряния, казва той. Тази година обаче може просто да е различна, казва Калра, който се описва като вечен оптимист. В телефонно интервю Калра разказва защо се е почувствало, че е подходящият момент да пусне новите си ресторанти, както и марката само за доставка, наречена Butter Delivery (в Делхи). С пускането на ваксината изглежда, че е включена лампа, казва той.

Дали всички нови ресторанти, които сте отворили наскоро-Bot-Tai Switch и Swan в Делхи и +94 Bombay в Мумбай-индикация, че сте оптимисти за бъдещето на индустрията за гостоприемство след COVID?

растения, които приличат на нефрит

В тази индустрия, която е една от най -рисковите и нестабилни индустрии в света и има висока степен на неуспех, нямате друг избор, освен да бъдете вечно оптимисти. Това каза, че когато се гледат показателите, изглежда, че нещата се подобряват. След като ваксината срещу COVID беше въведена, страхът намаля. Също така се чувства по -безопасно за персонала на нашия ресторант и за гостите. Те чувстват, че могат да се движат свободно, както направиха през декември 2019 г. В Индия сме много издръжливи. В общата схема на нещата мисля, че Индия ще се върне по -бързо. Виждате много потребление на отмъщение. Обявяването на ваксината беше най -големият тласък за излизане.

Swan е много сериозен ресторант, с вкусна и повтаряща се храна и страстно и прецизно меню. (Снимка: раздаден пиар)

С какво Bo-Tai Switch се различава от Bo-Tai?

Бо-Тай има подходящата атмосфера, с трапезария на открито и високо енергийно настроение. Всичко това беше разширено до Switch, но го направихме малко по -различно. Това е място за изключване. Можете да хапнете страхотно, да прекарате време с приятели. След това има превключване от гурме ресторант към място за нощен живот след залез слънце. Това е идеята на Switch: това е като оазис в центъра на Делхи.

Лебедът изглежда като амбициозна и необичайна концепция, съчетаваща японска и италианска храна.

Японската и италианската кухня са разделени полюси: едната е свежа и лека, а другата е кремава и пълна с въглехидрати и мазнини. Искахме да измислим ресторант, който да се фокусира върху простотата и съставките. Японската храна е свързана с простота и технически, така и италианската. Отклонихме се от пътя да оставим съставките да говорят всичко. Ние се фокусирахме много върху снабдяването и на 1500 квадратни метра кухнята на ресторанта е най -голямата в нашата система. Това е много сериозен ресторант, с вкусна и повтаряща се храна и страстно и прецизно меню.

Jamine jujitsu hiball в Swan. (Раздаден пиар)

В публикация в социалните медии през октомври написахте, че пандемията е предложила на компанията шанс да се замисли и да рестартира. По какви начини сте го направили?

Успяхме да погледнем навътре и открихме много неща, които не ни трябват. Направихме много ненужни разходи. Така че ние измислихме начин да се уверим, че всеки ресторант е печеливш. Дори няколко ресторанта, които губят, са лоши за цялата система. COVID ни шокира; няма гаранция в бъдеще. Така че трябваше да се постараем повече и да се занимаваме с подробности. Сега нашата компания прави един седмичен отчет за разходите за храна, за разлика от повечето, които правят месечен отчет. Така че ние сме в състояние незабавно да оценим проблем и да го поправим. Също така позволяваме на хората да работят от вкъщи. Превърнахме се в гъвкаво работно място. Също така ще бъдем много трудни за вземане на решения за наем. Вече няма да подписваме луди наеми. Няма повече бели слонове. Ще бъдем само на забележителни места и няма да се разширяваме само с цел разширяване.

какви птици има

Вижте тази публикация в Instagram

Публикация, споделена от Zorawar Kalra (@zkalra)

По какви начини COVID-19 промени индийската ресторантьорска индустрия? Тук ли остават марките само за доставка, които се появиха миналата година?

По -малките ресторанти са бъдещето. По -добре е да избягвате чудовища, защото непредвидените обстоятелства ще засегнат най -много белите слонове. Разходите за храна бяха високи в индустрията и ще бъдат разгледани отблизо. Недвижимите имоти са най -големият проблем и хората трябва да го разгледат. Наемите ще паднат. Менютата ще бъдат по -малки, така че ще има по -малко отпадъци. Индийците обичат да виждат разнообразие, но поръчват същите 10 % от менюто. Всички тези неща ще накарат индустрията да оцелее.

Едно готино нещо е, че заради COVID доставянията наистина се вдигнаха. Дори за ресторанти като моя, които са дестинации за вечеря. Вече изградихме марка само за доставка, наречена Butter Delhi. Има огромна мащабируемост с огромни възможности за растеж. Ние няма да използваме просто съществуващи ресторанти, но ще имаме хъбове, базирани на доставката. Ще има известни последици, тъй като има много безпорядък в облачната система за кухня. Но (системата) е тук, за да остане.