Бихте ли се интересували от „червеи“ във вашето „сирене“? Този рядък сардински деликатес е пълен с тях

Известно е, че произхожда от времена на бедност, когато овчарите нямаха друг избор, освен да ядат сирене, дори и да е гниело, в крайна сметка то се превърна в деликатес и сега се счита за част от богатото хранително наследство на Сардиния.

Италианското „casu marzu“ е традиционно сардинско сирене от овче мляко, в което се помещават червеи. (Източник: Shardan/ Wikimedia Commons)

Италия може да е идеалното място за някой, който търси хранително приключение, но една глътка сирене с червей или две може да извлече забавлението от него. Да, говорим за Италия Мартски случай или гнило сирене, традиционно сардинско сирене от овче мляко, в което се съдържат живи червеи и се предполага, че е деликатес. Достатъчно, за да обърнете стомаха си?

Известно е, че произхожда от времена на бедност, когато овчарите нямаха друг избор, освен да ядат сирене, дори и да е гниело, в крайна сметка то се превърна в деликатес и сега се счита за част от богатото хранително наследство на Сардиния. Поради здравните последици и строгите стандарти за безопасност на Европейския съюз, това сирене е забранено в Европа. Въпреки това, той все още се предлага на черния пазар и често се консумира на сватби поради своите афродизиачни свойства.

Приготвянето отнема няколко месеца или в този случай сиренето изгнива. Кората на традиционното сирене пекорино първо се отрязва, след което се пробива дупка, за да се поканят мухите да снасят яйцата си. След това сиренето се оставя на тъмно в продължение на почти три месеца, за да остави място за нарастване на червеите. Докато червеите ядат сиренето и то преминава през телата им, отделянията придават на сиренето отличителния му кремообразен вкус и текстура за намазване.

Обикновено се яде, когато червеите са още живи и се извиват. Той обаче идва с предпазливост - червеите трябва да бъдат убити в устата, като дъвчете правилно сиренето. В противен случай е възможно ларвите да преминат през стомаха, без да умрат, което може да причини сериозни чревни проблеми. Личинките, тъй като са живи, също могат да скочат на доста висока височина и да летят в очите на човек, причинявайки щети. Логично би било да се чудим на този етап защо сирене с мъртви червеи в него не се предпочита пред сирене с живи червеи. Това е така, защото а Мартски случай с мъртви червеи означава, че сиренето се е влошило (или всъщност е изгнило).

Въвеждането на мухи и отглеждането на ларви в него правят сиренето богато на амоняк, което може да остави усещане за парене в устата и послевкус, който отказва да напусне с часове.