Разбийте тези прекрасни рецепти от Раджастани, за да отпразнувате Teej

Жените спазват пост на този ден и се молят на Господ Шива. Обичайно е да се пеят народни песни, известни като kajris, които са композирани и пеят в Раджастан, части от източния Утар Прадеш, Бихар и Мадхя Прадеш.

Kajli Teej понякога се нарича и Badi Teej.

Кайли Теей, известен още като Каджари Тий, се празнува 15 дни след Харияли Тий или Чхоти Тий. Този празник се отбелязва три дни след Ракша Бандхан и пет дни преди Кришна Джанмащами. Жените спазват пост на този ден и се молят на Господ Шива. Обичайно е да се пеят народни песни, известни като kajris, които са композирани и пеят в Раджастан, части от източния Утар Прадеш, Бихар и Мадхя Прадеш.

Жените постят, като ядат сату и се покланят на дърво ним. Те също се обличат в празнично облекло, прилагат мехнди и след гладуването цялото семейство се наслаждава на сложно хранене. Както знаем, всеки индийски фестивал е непълен без храна, ето някои от раджастанските деликатеси, които можете да опитате днес.

Гуджия

От готвача Rayomund Pardiwalla, Gokulam Grand Hotel and Spa

Съставки за тесто и пълнеж

500 г - Майда
2 кг - Дала
300 г - кокос
500гр - Кова
200 г - Рава
50 г - шам фъстък
2g - Масло
1,5 кг - захар
50 г - бадем

Съставки Захарен сироп

500 г - захар
250 г - вода
2g - кардамон на прах
10 мл - Розова вода
1g - шафран

Метод

* Втрийте 1/4 чаша топено масло в брашното и омесете в твърдо тесто с вода.

* Оставете да почине поне половин час.

* За пълнежа запържете хоя на умерен огън, докато изглежда леко пържена. Свалете котлона и когато се охлади, смесете захарта, кардамона и бадемите.

* Оформете пълнежа на овали с дължина около 21 см и дебелина 1 см.

* Направете топчета от тестото и разточете на 1 см / 1/8 на дебели кръгове.

* Вземете кръг, намокрете ръбовете с вода и поставете парче пълнеж върху едната половина.

* Сгънете другата половина и притиснете ръбовете заедно, за да запечатате.

* Или отрежете ръба с фантазия фреза или направете дизайн чрез прищипване и усукване по всички запечатани ръбове.

* Направете всички гуджии по този начин. Загрейте топено масло в кадахи. За да проверите дали топеното масло е достатъчно горещо, поставете парче тесто в него. Ако се появи веднага, добавете толкова гуджии, колкото удобно се вписват.

* Обърнете ги и намалете котлона до среден. Запържете до златисто кафяво от всички страни. Повдигнете и оставете да се отцеди върху абсорбираща хартия.

* Направете захарен сироп, като сготвите вода и захар заедно до консистенция на една нишка

* Потопете гуджиите в него, повдигнете и оставете да изсъхне в чиния.

* Изпържете останалата част, като увеличите топлината за няколко секунди, преди да добавите следващата партида.

* Може да се яде горещо или при стайна температура и може да се съхранява в херметически затворени контейнери

Джакфрут Jaggery Kheer

От готвача Thayanithy, Signature Club Resort

Съставки

20 парчета - Джакфрут
1 литър - мляко
6 супени лъжици - Jaggery
2 супени лъжици - Черно грозде
2 супени лъжици - Бадам
2 супени лъжици - песен
¼ супена лъжица - кардамон на прах
2 супени лъжици - топено масло

Метод

* В тиган загрейте 1 литър мляко на средно силен огън за 5-10 минути.

* Продължавайте да бъркате между тях, оставете да заври и след това регулирайте топлината до среден пламък.

различни видове кафяви паяци

* След това добавете нарязан джакфрут, гответе за 15-20 минути.

* Продължавайте да разбърквате на всеки 5 минути и проверявайте дебелината.

* Сега добавете jaggery към вкуса, добавете черно грозде и проверете дебелината междувременно.

* Добавете розова вода или кардамон на прах за вкус. Разбъркайте добре.

* Накрая добавете 2 супени лъжици топено масло. Оставете да се вари 3-4 минути.

* Изключете котлона, когато стане дебел.

* Сервирайте го в купа, като гарнирате с бадам и писта.

Кер Сангри

От Аншу Бхатнагар

Съставки

1/2 кг - Готов смесен пакет кер сангри
7-8-Сух червен чилис
3-4-нарязано зелено чили (по избор)
2 супени лъжици - амчур или сух суров суров манго на прах
1 чаена лъжичка - куркума на прах
2 супени лъжици - червен чили на прах (добавете според вкуса)
2 супени лъжици - кориандър на прах
2 супени лъжици - семена от кимион
Щипка асафетида
2 супени лъжици - растително масло
Сол на вкус
500 мл - топла вода

Метод

*Накиснете кер сангри във вода за една нощ. На следващата сутрин източете водата 2-3 пъти, измийте обилно. Разстила се в гевгир.

*Или можете да предпочетете да използвате тенджера под налягане или дълбока холандска фурна, за да приготвите този страхотен деликатес от Раджастан. Загрейте маслото в тенджера под налягане или дълбока холандска фурна.

*Добавете семена от кимион, асафетида и сух червен чили, запържете за минута на среден огън.

*Добавете нарязани зелени чили и кер сангри. Задушете на средно силен огън за 4-5 минути при непрекъснато разбъркване. Намалете огъня, добавете целия червен чили на прах, кориандър на прах и куркума на прах. Разбъркайте всичко добре на среден огън за около 2-3 минути.

*Добавете сол и топла вода. Покрийте и гответе на среден огън за 2-3 свирки. Оставете парата да излезе, преди да отворите капака. Ако използвате холандска фурна, това ще отнеме повече време, около половин час.

*След отваряне на капака добавете амчура на прах. Смесете добре. Покрийте и оставете за 10 минути (по това време не се изисква топлина).

*Традиционно ястието е със суха консистенция, но можете да регулирате според вашия вкус. Сервирайте с пурис или байра (просо) роти.

Мотичур Ладу

От готвача Антъни Хуанг, Хотел Sheraton Grand Bangalore

Съставки

За тестото Besan

1 чаша - брашно Бесан
1 супена лъжица - суджи
Щипка сода за хляб по избор
Вода, колкото е необходимо за приготвяне на тесто
Масло за пържене
Фино зеленчуково остъргване

За захарен сироп:

1 чаша - захар
¼ чаша - вода
1 супена лъжица - лимонов сок
Sp чаена лъжичка - оранжев хранителен цвят
½ чаена лъжичка - кардамон на прах
1 супена лъжица - нарязани кашу
1 супена лъжица - нарязани бадеми
¼ чаша - мляко

Метод

Рецепта за целувка на тесто

В голяма купа за смесване пресейте бесан, рава и добавете щипка сода за хляб. Дайте груба смес. Сега бавно добавете вода и пригответе гладко течащо тесто.

Рецепта за приготвяне на Boondi

Вземете фино ренде за зеленчуци. Изсипете приготвеното тесто от безан. Бавно почукайте и се уверете, че капките безан попадат в масло. Свалете и отцедете над кухненската хартиена кърпа.

Рецепта за захарен сироп

В кадаи вземете 1 чаша захар и добавете ¼ чаша вода. Разбъркайте добре, докато постигнете 1 консистенция на низ.

дървета с горски плодове върху тях

Рецепта за Laddu

Сега добавете лимонов сок към захарен сироп. Към това добавете кардамон на прах и дайте добър микс.

След това добавете подготвената бунди. Разбъркайте добре и не забравяйте да намажете всички бунди със захарен сироп.

Сега вземете половината от количеството бунди, покрито със захарен сироп и разбъркайте 3-4 импулса в микси, за да образувате груб прах. Добавете малко нарязани сухи плодове и разбъркайте добре.

Сега добавете мляко и разбъркайте добре. Пригответе ладду, като вземете малко количество бонди.

Pyaaz Tamatar ka Tikkad

От Ашима Гоял Сирай

Съставки

½ чаша - царевично брашно
1/3 чаша - Пълнозърнесто брашно
1 - лук (ситно нарязан)
1 - Домат (ситно нарязан)
3 - Чесън (ситно нарязан)
1 инч - Джинджифил (ситно нарязан)
1 - Зелен чили (ситно нарязан)
3-4-клонки кориандър, ситно нарязан
Щипка асафетида
Сол на вкус
Ghee за приготвяне на tikad
Вода за месене на тесто

Метод

* В купа комбинирайте царевично брашно, пшенично брашно, сол и асафетида. Смесете ги само с пръсти.

* Добавете нарязаните съставки (запазете около една трета от нарязаните домати, люти чушки и кориандър, които да използвате като гарнитури по -късно). Смесете ги заедно, отново само с пръсти. Това ще бъде мека ронлива смес.

* Добавете малко по малко вода и омесете брашното в меко тесто.

* Разделете тестото на 8 части и оформете на топки.

* Поръсете кухненската си повърхност или чаклата с малко сухо брашно. Вземете една топка тесто и я разточете на кръг. Просто използвах ръцете си, за да притисна леко тестото и да го разточа в кръг от около 5 инча.

* Поръсете малко нарязан домат, чили и кориандър върху тикада. Притиснете ги леко с ръце.

* Загрейте тава и добавете малко топено масло. Гответе тикада върху тавата от двете страни, докато стане хрупкав и златист. Обичам златистокафявите петна, които идват върху него!

* Повторете с останалите топчета тесто и сервирайте горещо!