Когато патладжанът срещне яйца

Винаги, когато бях сам, излизах изцяло на фона на патладжана, задушавайки го със зехтин, чесън и билки в кафяв цвят, който изглеждаше подозрителен, но имаше фантастичен вкус

Подправеният патладжан, доматите, яйцата и билките влизат в рецептата за Подправени патладжани и домати с течащи яйца, в Ню Йорк, 1 септември 2021 г. Това копринено ястие в края на лятото напомня в някои отношения на шакшука. Стилист по храните: Саймън Андрюс. (Кристофър Симпсън/Ню Йорк Таймс)

Написано от Мелиса Кларк

Един от най -големите компромиси, които трябваше да направя със съпруга си Даниел, когато се срещахме, беше за патладжан. Разбрах, че го мрази, затова избягвах да го готвя за нашите общи ястия в продължение на години.

Винаги, когато бях сам, излизах изцяло на фона на патладжана, задушавайки го със зехтин, чесън и билки в кафяв цвят, който изглеждаше подозрителен, но имаше фантастичен вкус. Понякога добавях чушки и домати, за да стане червен и рататуй. Понякога го печех на скара, докато изпече и кожата хрупка.

дърво с черешови плодове

В прекрасната си книга „Домашно готвене“ Лори Колвин написа цяла глава, наречена „Сам в кухнята с патладжан“, а списъкът й със странни комбинации вдъхнови моя. Тя го яде както горещо, така и хрупкаво, студено и кално; с чесън и мед; със спагети; с тамари и лимонов сок; с пържен лук и сос от китайска слива.

Патладжанът се приготвя отделно, след това се добавят доматите и се сваряват, докато сместа стане задушена за подправени патладжани и домати с течащи яйца, в Ню Йорк, 1 септември 2021 г. Това копринено ястие в края на лятото напомня на някои начини на шакшука. Стилист по храните: Саймън Андрюс. (Кристофър Симпсън/Ню Йорк Таймс)

По някакъв начин знанието, че в техните кухни има и други хора с самотни патладжани, го накара да се почувства приятно и специално, а не самотно и обсебващо.

Любима моя рецепта от патладжан през този период беше да готвя парчета от него с много подправки, чесън, домати и билки, докато всичко се срути и коприни, след което добавете няколко яйца в тигана за браконие, като шакшука.

Това ястие имаше смисъл за мен на много нива. Виждали ли сте бял патладжан? Когато е малък и яйцевиден, той наистина прилича на яйце или на яйце, носещо малка зелена шапка, която е чашката.

Кулинарната игра на думи за комбиниране на патладжан и яйца ми хареса и ми хареса начина, по който жълтъците се разбиха на сос върху чубриците в тигана.

Вероятно след като срещнах Даниел, ядох повече патладжани, отколкото през целия си живот преди. Копнежът ми беше най -силен, когато удовлетворението беше ограничено.

След това, един ден след като се нанесохме заедно, Даниел се прибра рано и прекъсна мен и моя патладжан и яйца, които той помоли да сподели. Оказа се, че съм разбрал погрешно; той просто не харесва баба ганудж.

Част от мен беше доволна. И накрая, бих могъл да изнеса моите творения от патладжан на светло и да ги насладя с човека, когото обичах.

Но също бях малко тъжен. Сега, когато имах компания в кухнята с моя патладжан, никога нямаше да е същото.

—— Рецепта: Подправен патладжан и домати с течащи яйца

Добив: 4 до 6 порции

имена на дървета с розови цветя

Малко като патладжанов вариант на шакшука, това кадифено ястие от тиган включва задушени патладжани и домати, подправени с чесън, подправки и лимонова кора. Той е гарниран с течащи яйца и хрупкава гарнитура от препечени ядки. Киселото мляко и лютият сос едновременно загряват и охлаждат нещата и наистина добавят много към това обилно, топящо се меко ястие. Сервирайте го за обяд или вечеря, с хрупкава зелена салата и малко питка отстрани.

1 1/2 килограма италиански патладжан, нарязан на 1-инчови кубчета

1 1/2 чаена лъжичка кошерна сол (диамантен кристал), плюс повече, ако е необходимо

1/3 чаша кедрови ядки или нарязани бадеми

1 1/4 чаени лъжици смес бахарат (или използвайте друга смес от подправки, като гарам масала)

Прясно смлян черен пипер

5 1/2 супени лъжици екстра върджин зехтин, плюс повече, ако е необходимо

1/2 чаена лъжичка ситно настъргана лимонова кора

3 мазнини скилидки чесън, ситно настъргани, пресовани или смлени

2 чаши нарязани пресни домати (около 1 килограм)

3/4 чаша нарязани пресни билки, като босилек, мента, кориандър, магданоз, копър или всякаква комбинация, плюс още за гарнитура

4 до 6 големи яйца

Лимонови филийки, за сервиране

видове растения бръшлян снимки на

Обикновено пълномаслено кисело мляко за сервиране

снимки на различни видове орхидеи

Горещ сос (като Tabasco), за сервиране

1. Сложете патладжана в гевгир в мивката и разбъркайте с 1 чаена лъжичка сол. Оставете да се отцеди, докато приготвяте ядките.

2. В малка купа комбинирайте ядки, 1/4 чаена лъжичка бахарат и голяма щипка сол и черен пипер. Загрейте 1/2 супена лъжица масло в голям тиган на среден огън. Добавете сместа от кедрови ядки и гответе, като разбърквате често, докато ухае и се препече, 2 минути. Изсипете ядките обратно в малката купа и разбъркайте лимоновата кора. Оставете настрана за сервиране.

Подправените патладжани и домати правят прекрасно ястие (Кристофър Симпсън/The New York Times)

3. Добавете 3 супени лъжици масло към тигана и загрейте на средно висока температура, докато маслото се разреди, около 20 секунди. Добавете достатъчно патладжан, за да се побере в един слой, без да се припокрива. Варете патладжана, докато покафенее, като разбърквате от време на време, около 7 минути. Използвайте решетъчна лъжица, за да прехвърлите патладжана в чиния. Повторете с още олио и патладжан, като внимавате да не натъпчете тигана.

4. Когато целият патладжан покафенее, избутайте последната партида, която все още е в тавата, на една страна. Поръсете празната част на тигана с малко олио и добавете чесън. Гответе до аромат, около 30 секунди. Върнете останалата част от кафявия патладжан обратно в тигана и разбъркайте добре, за да включите чесън.

5. Добавете доматите и останалия бахарат, 1/2 чаена лъжичка сол и голяма щипка черен пипер. Намалете котлона до среден и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, докато доматите и патладжаните станат задушени, 8 до 10 минути. Разбъркайте билките. Опитайте и добавете още сол, ако е необходимо.

6. Направете малки вдлъбнатини в задушения патладжан със задната част на лъжицата. Внимателно разбийте по едно яйце във всяка кухина. Подправете яйцата със сол и черен пипер. Покрийте с капак или парче фолио и гответе на средно ниско, докато яйцата само стегнат, но все още са меки, 4 до 7 минути. Свалете капака и украсете с подправените ядки, още билки и изстискване на лимон. Сервирайте с кисело мляко, лют сос и още резенчета лимон отстрани.

Тази статия първоначално се появява в The New York Times.

За повече новини за начина на живот, следвайте ни Instagram | Twitter | Facebook и не пропускайте най -новите актуализации!