Опазване на бури назар в продължение на шест поколения

Ариф Банатвала говори за двувековната традиция на приготвяне на сурма и кол и тяхното приготвяне днес.

Ариф Банатвала с работниците и бутилираната сурма Прашант Надкар

На 14 април 1944 г. Форт Стикине избухва. Трийсет и една щайги със златни кюлчета в решетки, сводести във въздуха, разпръснати из града. Един бар се приземи директно на покрива на ул. „Хазрат Али“ 78. Жителите не бяха изненадани; сградата е виждала такива ветрове преди.

черна с жълти ивици гъсеница

Преди близо 200 години Ратанбай Дату Манджи Падамши Сурмавала, по -известен като Будия, отвори вратата си за разрошен факир, който поиска храна. След хранене, факирът се изправи, подаде на Будия сноп хартии, като й каза, че това ще изхрани семейството й през следващите 10 поколения, и след това изчезна в далечината. Вписани бяха формули за 35 различни вида сурма и една за каджал. Будия продължи да купува цялата сграда - и девет други в района - с печалбите от новите рецепти.

Пет поколения по -късно Ариф Банатвала все още се радва на благото на факира. Но много се е променило. Сурмата вече не се смила на ръка в изумително тежки каменни харали и се продава в малки хартиени пакетчета за две паиси. Сега е тестван за химическо съдържание, смесен в пулсиращи стоманени машини, опакован в пластмасови флакони от хора, носещи маски и мрежи за коса, и се продава с ясно отпечатани съставки, инструкции, цени и срокове на производство и срок на годност. Сградата също изглежда различно. Екстериорът му е красиво боядисан със съблазнителни, облицовани с каял очи и снимки на продуктите на Будия, като Сурма №13. Нещастен номер за някои, но голям късмет за нас, казва Банатвала. Винаги е бил бестселър. Banatwala доставя продуктите си в цяла Индия, Близкия изток и Европа. На вратата на сградата думите „Пазете се от фалшива Сурма и Каял, продадени в Палагали“ са боядисани в яркочервено. Продуктите на Budhia стриктно следват указанията на FDA, казва той.

Основната разлика между surma и kajal е, че surma влиза вътре в очите и се използва главно като лекарство, докато kajal може да влиза вътре и навън и се използва за своите лечебни и козметични свойства. И двете са класифицирани като унани, което се отличава от аюрведа и сидда, тъй като не съдържат консерванти. Докато каялът обикновено е безопасен, сурмата може да бъде опасна, тъй като камъкът, от който е направен, има високо съдържание на олово. Но ние имаме специална техника за отделяне на сулфита, който използваме за направата на сурма и свободното съдържание на олово, от камъка, казва Банатвала.

Сурма камъкът, който е черен с покритие от сребрист филм, се внася от Мароко в 25 килограмови блокове. Смля се, за да се образува основен прах, в който се добавят други съставки като различни видове чушки, прах от ним и разбира се, цинков оксид, стягащ агент. Но все по -трудно се набавят по -специализирани съставки. Коренът на Mamira например, който можете да получите само в Асам и Китай, беше 90 Rs за кг, сега, 20 години по -късно, се продава на
40 000 рупии. От 35 оригинални формули, Budhia сега произвежда само 14 разновидности. Много от оригиналните рецепти използват съставки, които вече не са налични.

След като всички необходими съставки се комбинират и се добавят вар, розова и дестилирана вода, сместа се разпрашава на прах. Машините за прахообразуване, които Banatwala отказва да ни позволи да снимаме, са поставени в малка, тъмна стая, където всяка повърхност е покрита с тънък слой черен прах. Машините излъчват разкъсване на ухото и смилат, докато се отблъскват; върху всяка партида сурма се работи по осем часа на ден в продължение на един месец. След това сместа се излива в гигантски тигани, за да изсъхне. По -късно сурмата се нагрява в пещ до определена точка, за да предизвика отделяне на сулфита и оловото. След като сурмата е готова, тя се пакетира от десетина много ефективни мъже и жени в съседна стая, миришеща силно на цинков оксид. Почти 10 000 бутилки могат да се приготвят на осемчасова смяна.
Kajal е много по -лесно да се направи. Често се приготвя у дома и изисква основната съставка на пчелния восък, който държи каяла на място. След това има кокосово, сусамово или бадемово масло за получаване на въглерода; топено масло; малко количество цинков оксид за неговите охлаждащи ефекти; и няколко капки екстракт от роза за противодействие на миризмата на топено масло. Banatwala разбива партидата в прост, макар и гигантски микс и поставя пастата през машина, която я оформя на пръчици. Това е бабина рецепта, която е силна досега, казва той.

идентифицирайте кленовите дървета по кората