Сеулската храна е храна за душата

В столицата на Южна Корея един готвач отива да търси прочутата си храмова храна.

През юни 2014 г. стигнах до Сеул, националната столица на Южна Корея, която е вторият по големина метрополис в света с над 30 милиона души. Докато си проправях път от летището, видях река Хан; голям икономически бум около тази епична река е превърнал града от пепелта на Корейската война от 1950-53 г. в това, което е днес.

Това фантастично място трябваше да бъде мой дом в продължение на 10 дни и ще навляза дълбоко във всеки аспект на корейската култура и кухня. Високо в списъка имаше проучване на храмовата кухня, която осигурява изцеление не чрез медицина или упражнения, а чрез храна.

Изтеглих всеки контакт, който ми се наложи, за да си взема маса в Госанг, добре уважаван ресторант, разположен в оживения офис терминал, Jung-gu. Храмовото меню на храма на Госанг е избрано от продукти, които са били сервирани на кралските семейства от династията Горьо (10-14 век). Будизмът процъфтява по време на неговото управление и храната се приготвя в съответствие с философията на Буда за храната.

Повече от 1700 години в будистки храмове в цяла Корея монаси и монахини са приготвяли ястия, използвайки само пресни, сезонни зеленчуци в съответствие с будистките принципи. Днес корейската храмова храна, оригиналната бавна храна, има нарастващ международен привърженик на тези, които ценят здравословното, просто, но все пак ароматно ястие.

Интересен факт: корейската храмова храна не използва никакви животински продукти, освен мляко и млечни продукти. Корейският будизъм забранява приема на месо, тъй като според Нирвана сутра Буда е казал: Яденето на месо означава да се гасят семената на състраданието. Будисткото състрадание учи, че човек трябва да приема всички живи същества като себе си. Диетичната култура на корейския будизъм е почитана по целия свят.

Освен това корейската храмова храна не използва алкохол или петте остри зеленчука. Алкохолът не е разрешен, тъй като замъглява ума, а петте зеленчука - млад лук, чесън, див лук, зелен лук и праз - произвеждат определени хормони, когато се консумират варени. Ядени сурови, те могат да накарат човек да стане раздразнителен и да намали способността му да се концентрира. Забраната на петте зеленчука е превантивна мярка, която предпазва будистите от евентуални разсейвания по време на практиката на концентрация. Също така, целта е да се предотврати всяка привързаност към вкуса, предизвикана от силни подправки, което също може да наруши практиката на предания будист.

колко поливате кактус

Така че яденето започва с някои плодове - дехидратиран чипс от ябълки, портокал и местни плодове. Това е за стимулиране на апетита и действа като забавление. След това идва кашата от лотосово стъбло с мариновани корейски сливи. Това е страхотно ястие: няма сол в овесената каша и в момента, в който смесите сливите, солеността и изпичането започват да се натрупват. Един приятел, който ме придружи до Госанг, ми каза, че всички съвременни корейци са започнали да извеждат трите бели - захар, сол и брашно - от живота си.

След предястията от плодове се запознавам с лечебния бог на съставките - начало - този път под формата на салата, настъргана, седнала върху пресни аспержи с лимонов сос, направен с портокали, юзу и местен лимон. Беше фантастично да се намери такова разнообразие от вкусове, които се надграждат един без друг.

Следваше курс на супа. Това е едно ястие, на което бях бил изложен преди: слоеве съставки като тофу, патладжан, чушки, гъби и цирсий сетиденс, интересна съставка, известна още като плъхове; Не се шегувам. Има вкус на водорасли. Торта от листа от лотос, която беше застлана със зеленчуков бульон в саксия, беше поставена на масата.

Курсът на тофу се състоеше от два малки правоъгълника тофу: единият направен с черен сусам, а другият с кедрови ядки, седнал на кисело, нарязано кимчи с увяхнал спанак и печени зърна. Отново, това беше много просто ястие, но гасещо сърцето.

Следващото предложение вероятно беше едно от любимите ми-темпура в корейски стил от пресен женшен със соево месо и сос от лимон. Женшенът беше пържен в типичен японски стил и с добавка на кокосов прах приличаше на клони на дърво, баничките лежаха върху тях като гнездо.

И накрая, имахме глутинов ориз, увит в лотосов лист, с дребни зърнени храни, слънчогледови семки, тиквени семки, корен от лотос, сервиран с шест кисели краставички, супа, приготвена с водорасли, мисо, гъби и бял сусам. Това беше чудесен начин да приключите храненето.

Авторът е готвач на кухня, ITC Hotels