Североизточната кухня е разнообразна и намира все по-голямо търсене

Докато Манипур е известен със своите рибни ястия, Нагаланд е по-известен със своите бамбукови и месни ястия.

Момос (Източник: IANS)Момос (Източник: IANS)

Независимо дали става дума за пикантни свински пържоли от Нагаланд или изтънчен вокса реп chhum (пушено свинско с листа от горчица) от Мизорам, комбиниран с малко ароматен див червен ориз от Манипур, ястията от североизточна Индия са достатъчно, за да напълнят стомаха ви и да ви дадат много храна за размисъл .



Според Муан Тонсинг, собственик на базираното в Делхи кафене Rosang, североизточната кухня не може да бъде класифицирана в една категория.



Повечето хора възприемат североизточната храна като момо или юфка. Целта ми е да променя това възприятие. Друго погрешно схващане е, че храната ни е много пикантна. Отново, това варира от ястие до ястие и вкус на вкус, каза Тонсинг.



зелена гъсеница с бял косъм

Докато Манипур е известен със своите рибни ястия, Нагаланд е по-известен със своите бамбукови и месни ястия, докато кухнята на Мизорами е предимно варена, а не пържена и по-малко пикантна. Сиким и Аруначал Прадеш обаче са по-силно повлияни от нашите източни съседи като Китай и по този начин внасят своята версия на момо и юфка, но отново без приток на много подправки. Кухнята на Трипура очевидно е повлияна от континента и е известна със своята масала ястия. Асамската храна може да варира, но отново е добре известна със своите пикантни вкусове, внесени от широкото използване на домати и различни цитрусови плодове.

Иромба: Manipuri Chutney (Източник: IANS)Иромба: Manipuri Chutney (Източник: IANS)

Друг стереотип, който се чува за североизтока, е, че е трудно да се получи добра вегетарианска храна. Реално зеленчуците, отглеждани в региона, са не само разнообразни, но и изключително вкусни.



Получаваме част от нашите зеленчуци чак оттам, тъй като те са предимно органични, без добавени пестициди. Това увеличава разходите за производство, но когато става въпрос за вкус, нищо не може да надмине автентичния вкус на североизток, твърди Тонсинг.



Специални съставки и определени подправки като световноизвестната раджа мирчи или бхут джолокия (призрачен пипер), която е най-лютият лют чушки в света според Световните рекорди на Гинес, се отглежда главно в Нагаланд и трябва да се доставя от щата.

Rosang може да е бил един от първите частни ресторанти, предлагащи североизточна храна, които са се отворили в столицата преди повече от 10 години, но оттогава се появиха множество заведения за хранене, което подчертава нарастващото търсене на тази кухня.



Акса Кангам: Настъргано пилешко пържено месо, поднесено с прах Раджа Мирча (Източник: IANS)Акса Кангам: Настъргано пилешко пържено месо, поднесено с прах Раджа Мирча (Източник: IANS)

Според Ашиш Чопра, авторът на NE Belly, една от първите готварски книги за североизточната кухня, през последните няколко години се наблюдава драматична промяна. Срещал съм хора, които погрешно са приемали, че храната е нездравословна или миризлива. Полагат се много усилия, за да се промени това мислене и да се въведе тази кухня в масовия поток.



Кухнята е въведена в кулинарната верига на Делхи благодарение на миграцията на североизточните жители. Малко по малко това се разбра и изведнъж от един-единствен магазин в Дили Хаат или в държавни къщи за гости, има скок в броя на ресторантите, сервиращи тази кухня. В един момент от близкото минало човек не можеше да си представи пълноценен ресторант на Нага. Сега това се промени. И не само хората в Делхи са станали по-приключенски настроени, но и самата кухня претърпява метаморфоза или сливане, за да се погрижи за съвременните вкусове.

Раджа Бургерът от Dzukou Tribal Kitchen е една такава смесена храна, която внася елементи на Naga, но е приготвена в стил, който би дал възможност на всеки американски бургер да се възползва от парите си. Според собственика и главен готвач Карън Йептом, в рамките на трите години, откакто е започнала да се занимава с хранителни продукти, тя е видяла невероятно увеличение на клиентската база, като по този начин показва нарастващо търсене на тази кухня.



Вярно е, че храната на Naga е известна като пикантна, но целият ни смисъл е да се опитаме да поддържаме автентичността, като в същото време се грижим за различни палитри. Така че, ако клиент иска горещо, така да бъде, а ако не, тогава ние ще го приготвим така. И ето защо работи за всички, каза Йептом.



Що се отнася до стереотипите, човек, който прави обиколки, е, че няма нищо, което Нагите да не ядат - включително кучета.

Това е често срещано предположение, но не е вярно. Не е сякаш всичко, което се движи, намира своя път в нашите съдове за готвене! Да, има определени племена, които ядат кучета и други същества като жаби, но това е много рядко и дори това бавно изчезва. Вярвам, че хората извън североизточната част все още се нуждаят от известна информираност. Трябва да се направи още много, за да се подчертае разнообразието от кухня, която се предлага, каза Лисапила (едно име), PRO Tourism, Nagaland House.



Подобно на Nagaland House, държавните къщи за гости на всеки от другите североизточни щати също имат ресторанти, които сервират техните домашни ястия на достъпни цени. Единствените проблеми при посещението на някое от тези места може да са липсата на разнообразие в менюто и периодът на изчакване за клиенти, които търсят бърза храна.



Виждали сме хора да идват тук от цялата страна и от света. Те са любопитни да научат повече за нашата храна и нашата култура. И ако не могат да отидат чак на североизток, за да разберат за това, това е добра алтернатива. Разбрах, че човек може да научи много за една култура чрез нейната храна, каза Били (едно име) от Meghalaya House.

Така че, за тези, които са мислили да стоят далеч от североизточната кухня поради подправки или липса на вегетариански опции или други предубедени схващания, бъдете сигурни, че има голям избор за всеки вкус, който харесвате.

И ако имате голям късмет, един елемент, който може да не намерите в менюто, но който се намира в целия североизток, е оризова бира. Въпреки че може да има вкус на странен вариант на ласи или маслено мляко, за по-приключенските сред нас, това наистина може да сключи сделката.