На ново място и с обновено меню, Diva Spiced изпълнява предимно обещанието си за азиатска храна с обрат

Именно малките неща като това направиха обяда ни в Diva Spiced интересен. Ресторантът, който се намираше на пазара Meherchand, отвори тази седмица на ново място в N Block Market на Greater Kailash 1.

Интериорът на Diva Spiced

В дъждовен следобед малко неща могат да предложат същия комфорт като свежа самоса, потопена в купа с горещ, успокояващ кадхи. В Diva Spiced, модерния азиатски ресторант на Ritu Dalmia, Kadhi Samosa, изброен в раздела за малки чинии в менюто, е една от препоръките на готвача и докато хапнахме нашите, можехме да разберем защо. Кадито в домашен стил е толкова копринено, колкото може да се очаква, постепенно омекотявайки люспестата кора на самоса, но това, което оживява ястието, изненадващо е асафетида (хинг). Това, че трябва да е така, е свидетелство за, първо, скромната - обикновено незадължителна - подценяваната роля на съставката като овкусител и, второ, за способността на готвача да го разпознава и използва правилно.

Именно малките неща като това направиха обяда ни в Diva Spiced интересен. Ресторантът, който се намираше на пазара Meherchand, отвори тази седмица на ново място в N Block Market на Greater Kailash 1. Това е светло, уютно пространство, идеално за обяд. Фокусът остава върху паназиатската храна, въпреки че опитът изглежда е да се интегрират по-добре източните и югоизточните азиатски съставки и техники с регионалната индийска храна. Така че скаридите и касунди димсум всъщност бяха скариди в бенгалски стил в опаковка от димсум; може да е бил поднесен с асортимент от сосове (сосът от лимон-кориандър беше особено добър), но пикантността на горчичната паста беше достатъчна, за да пренесе ястието. Панкираният патладжан Бао от Панко беше още един миг хит: играта на текстури - с мекия, дъвчащ бао, хрупкавия патладжан и кремообразните айоли - беше перфектна. Иска ни се да има повече от два баоса в чинията. Хрупкавата патица с дресиран карамелизиран лешник и лют портокал също използва отлично контрастни текстури; бихме искали повече места да използват патешката кожа, пържена до хрупкавост, като подчертаващ елемент в чинията.

Khao Suey

За основното ястие поръчахме Калутското малайско къри с аспержи, лотосово стъбло, ориз и пачди и мариновано пиле от Гоан Кафреал, сусам от моркови и кисело цвекло. Пилето беше сготвено до съвършенство, но всъщност не накара небцето да пее. Това, че не се сервира с ориз или друг въглехидрат, направи ястието монотонно както по вкус, така и по текстура. С малайското къри нямаше оплаквания; имаше известна първоначална тревога относно това дали, когато се комбинира с ананасовия пачади (сервиран като чатни отстрани), може да стане малко прекалено сладък, но тези страхове скоро бяха успокоени. Кърито наистина беше от по -сладката страна - каквато трябва да бъде, благодарение на използването на кокосово мляко - но ананасовият пачади добави необходимата нотка на пикантност и киселост, повдигайки цялото ястие. С хрупкавите филийки лотосов стебъл и ориз, той се превърна в едно от онези ястия, които наистина се чувстват като храна. Аспержите добавиха цвят и влакна към чинията, но ястието би било също толкова добро и без него.

Десертът обаче ни остави със смесени чувства. Панакотата от кокос и лимонена трева се люшкаше дразнещо, подобно на добрата панакота, и в идеалния случай би трябвало да е гладка през цялото време. С всяка хапка обаче вкусихме това, което се чувстваше като изсушен кокос - преживяване, което по -скоро замрази удоволствието ни от това, което иначе беше прекрасен десерт.

Хранене за двама (без напитки): 4 000 рупии

Адрес: Diva Spiced, N-6, първи етаж, Greater Kailash-1