Майстори на работа: Когато вдъхновението удари под формата на сандвич

Хранителен преврат превзема пазара Hauz Khas в Делхи, тъй като фаворитите на индустрията - Miam Patisserie, Blue Tokai и Big Fat Sandwich - се събират под един покрив.

Вътре в големия дебел сандвич.

Вдъхновение порази под формата на сандвич, докато Сидхарт Манчанда и Анант Катария се разхождаха по странните, но все пак уютни улици на Амстердам преди близо седем години. Двамата започнаха да мечтаят да открият свой собствен ежедневен ресторант за хранене с култовия фаворит като негов pièce de résistance.

Те за първи път тестваха води преди година и половина, като създадоха скрита вечеря на открито в алеята между Ambience и Promenade Mall във Васант Кундж и го нарекоха Големия сандвич с мазнини (BFS). Докато похвалите се изсипваха, те се оттеглиха и друг BFS се появи на популярната разходка на SelectCity.

Докато Манчанда и Катария имаха приготвяне на сандвичи в напитката си, напитките и десертите бяха извън техния кен. Така те се обърнаха към Мат Читаранджан от Blue Tokai и Bani Nanda от Miam Patisserie, двама от най -добрите в бизнеса. Трите фронтови, заедно, направиха малко гастрономически преврат, като влязоха под покрива на Големия сандвич.

Отиването при Бани беше безсмислено. Поръчвахме от нея, откакто миналата година отвори своя кетъринг бизнес. Беше малко убедително, но ние сме толкова щастливи, че тя се съгласи да се включи. Що се отнася до кафето, ние ходехме на Blue Tokai всеки ден и абсолютно обичахме кафето им. Затова ги помолихме да се присъединят към нас. Те отказаха да ни сътрудничат, ако продължим да функционираме в търговския център, казва Манчанда.

Идеята за намиране на пространство далеч от центъра на града се хареса на Манчанда и Катария, които намериха уютно място на пазара Хауз Хас, който преминава през преустройство, с изскачащи нови ресторанти. Въпреки че пазарът не осигурява толкова много клиенти, тъй като повечето от тях са от капака, собствениците изглежда са наясно с вида на клиентелата, която искат да привлекат.

Мол културата не се вписва в нашата визия. И BFS, и Blue Tokai доставят своите съставки от местни производители и ние се стремим да направим страхотната храна и доброто кафе по -достъпни. Моловете не позволяват това да се случи, казва Читаранджан.

Минималистичният, модерен декор дава усещане, че те не се стараят твърде много, докато не стигнете до менюто. Това е изчерпателно. От менюто за закуска до редица френски десерти. Когато се срещат за първи път, опциите изискват вашето цялостно и неразделено внимание. Разглезени сте от избора. С помощта на Manchanda, уважавана поръчка Nitro Coffee, Truffle infused Mac ‘n’ Cheese и Philly Loving беше поставен.

Кафето Nitro съдържаше очаквания кофеинов удар, но загуби точки върху текстурата. Не беше толкова пянаст, колкото би се искало да бъде. Крокетите, приготвени с трюфел, Mac ’n’ Cheese бяха отвън хрупкави, а отвътре - гъвкави. Искате да консумирате това скоро след като ви бъде представено.

Не е добре, когато е студено. Предложението на Manchanda, Philly Loving, беше звездата на вечерта. Пристигна топъл, мек френски хляб, пълен с задушени гъби, карамелизиран лук, чедър и бавно сварено бебешко агне, което се маринова в соковете си повече от 48 часа. Mint mayo играеше идеалния помощник.

Скоро след това възпитаникът на Le Cordon Bleu Нанда тръгна към нас, държейки розова кутия. Походката й нежно напомняше карикатурата на френския сервитьор. Тя ни донесе макарони и тарта. Темпераментните бисквити, които тя приготвя по френския метод, бяха приятни както за вкусовите рецептори, така и за очите.

Това, където Нанда наистина ви печели, е с нейното умение да сближава различни текстури на едно и също блюдо. Тартът беше съвкупност от портокалов мус, портокалова извара и варен крем върху основа от бисквитки от лайм - освежаващо необичаен десерт за ресторант в Делхи.

Обичам да давам множество текстури на моите десерти, защото това е най -добрият начин да изразя моите двойки аромати. Всичко може да се побере в една хапка и това също представлява забавно предизвикателство за мен като готвач, каза Нанда. Единственото й оплакване - всеки иска да хапне нещо с шоколад.

Хранене за двама: 1500 рупии
Адрес: A-15A Front, Хауз Хас, Делхи