Направете тази традиционна сос от храмовия град Шрирангам

Това пикантно, пикантно ястие от Тамил Наду има страхотен вкус самостоятелно или поднесено с ориз.

Srirangam Vatha Kuzhambu_759_Bhojana РецептиSrirangam Vatha Kuzhambu не използва чесън и не се прави с обикновения прах самбар. (Източник: Bhojana Recipes)

Докато самбар е важна част от южноиндийското ястие, дебелата, остра вата кужамбу е друг специалитет, който се приготвя бързо, особено след като не включва никаква друга форма на леща, която трябва да се свари, за да се сготви.



Прочетете още

  • Направете халим, класически деликатес от Рамазан
  • Индийците обичат месо от всякакъв вид: Това казва проучване на RGI
  • Започнете седмицата си с тази вкусна рецепта за млечен шейк от манго
  • Сидхарт Малхотра за халата на Делхи, здравословна вегетарианска храна, гулаб джамун и туршия: Интервюто за ХРАНИ
  • Mighty Small Cafe and Bar Food Review: Как да оцелеем при семейни посещения в мол в Нойда

Vatha Kuzhambu е остър, пикантен сос, който обикновено се сервира като гарнитура към ориз или се яде самостоятелно с обикновен ориз. Обикновено се наслаждаваме на ориза ватха кужамбу, като добавяме чаена лъжичка джинджифилово/сусамово масло към горещ ориз на пара и смесваме ватха кужамбу с ориза. Някои печени папади правят отлична комбинация с ориз vatha kuzhambu.



Всяка част на Тамил Наду има своя собствена версия на ватха кужамбу. Srirangam vatha kuzhambu, произведен в Tiruchirapalli, също е различен с това, че не използва чесън или обикновен самбар на прах, но има своя собствена смес от подправки.



SRIRANGAME VATHA KUZHAMBU

Съставки
4 чаши-екстракт от тамаринд от голям тамаринд с размер на лимон
Няколко - бебешки лук/парчета барабанни пръчки (по избор)
1-парче джаги с размер на цариградско грозде
Сол на вкус
100 мл - Сусамово/джинджифилово масло



За закаляване
1 чаена лъжичка - синапено семе
1/2 чаена лъжичка - Asafoetida/Hing прах
2 - Червени люти чушки
Няколко - къри листа
1/2 чаена лъжичка - куркума на прах



За прах vatha kuzhambu
2 чаени лъжички - семена от сминдух, сушени печени до златисто кафяво и на прах
4 супени лъжици - семена от кориандър
6 - Цели червени люти чушки
2 супени лъжици - зърна от пипер
1 чаена лъжичка - семена от кимион
2 чаени лъжички - Toor dal
2 чаени лъжички - Channa dal
1 чаена лъжичка - суров ориз
2 ч.л. - Office dal
Шепа листа къри

Srirangam spicemix_759Сместа от подправки Srirangam Vatha Kuzhambu включва семена от кориандър, червен лют пипер, зърна черен пипер, семена от кимион, чанна дал, urad dal, няколко листа къри, суров ориз и тоор дал, които са изпечени до златисто кафяво и на прах. (Източник: Bhojana Recipes)

Метод
* Изпечете на сухо всички съставки за праха ватха кужамбу една в друга в тиган до златисто кафяво и ги напудрете заедно (с изключение на печения сминдух) до фин прах, след като изстинат.
* Загрейте тиган с три четвърти от споменатото масло.
* Добавете синапено семе, червен лют пипер, асафетида. След като се пръскат, добавете листата къри.
* Сега запържете бебешкия лук/парченцата в него за 2 минути.
* Добавете праха от сминдух на прах към лука за пържене и разбъркайте.
* Изсипете сока от тамаринд в него.
* Добавете сол, куркума на прах и джеггери.
* Сварете, докато лукът/бутчетата омекнат.
* Добавете праха vatha kuzhambu към тигана и разбъркайте добре.
* Изчакайте, докато кужамбуто се сгъсти.
* Накрая добавете останалото масло в тигана и изключете котлона.



Бележки:
* Вместо да добавяте лук или бут, можете да добавите пържени изсушени на слънце пуйки/sundaikkai vathal накрая към vatha kuzhambu.