Италиански ресторант Моля в нов аватар

Prego, италианският ресторант с 56 корици в хотел Taj Coromandel, буквално се обърна на главата.

8 часа варено свинско коремче (балсамова смокиня, кайсиева глазура) - Прего в Тадж Коромандел. (Източник: IANS)

Prego, изисканият италиански ресторант с 56 корици в хотел Taj Coromandel, буквално се обърна към главата си-превръщайки се в неформална връзка, закотвена от нов и млад италиански готвач с чисто новото си меню.

От много официален аутлет с дрескод и с забранени деца, Prego (добре дошъл на италиански) сега е по-приземен и приветства малките с отворено сърце.

Ресторантът сега е оживен с влизащи деца и масите са по -секси, тъй като няма бяла кърпа, която да ги покрива.

Докато обмислях това, 26-годишният Лука Д’Амора, новият италиански готвач, се приближи до масата и представи новото меню.

Главен готвач Лука Д’Амора - Добре дошъл, Тадж Коромандел. (Източник: IANS)

С около 10 -годишен опит в търговски кухни в чужбина, D'Amora също е умел в приготвянето на мексикански, испански и френски ястия.

Попитан за философията зад новото меню, Д’Амора каза пред IANS: То е свежо и модерно. Покриването е просто и ястията са по -ароматни. Акцентът е върху използването на пресни зеленчуци и приготвянето на сосове и други продукти, вместо да се разчита на готови.

Предпочитам малка, но добра карта с меню. Използваната тук риба е дневният улов от Бенгалския залив. Пастата се приготвя наново, каза той, като сервира горещите и вкусни картофени картофи/оладки, крем от козе сирене, доматен кулис и карамелизиран чери домат.

Достигането до новото меню с очакван живот от около шест/осем месеца обаче не беше лесно, тъй като Д’Амора трябваше да тества около 300 ястия, за да финализира предложенията.

Тиквички и домати Timbale (балсамова редукция) - Прего в Тадж Коромандел. (Източник: IANS)

Междувременно на масата пристигнаха и други вкусни предястия - печени миди, крем от трюфели и пармезан, соево джинджифилово оцветено пилешко миле фюле, сметана от чесън и парма, прясна моцарела и конфит домат - и скоро изчезнаха от чиниите.

Време беше за супата, а D’Amora предложи супа от проволоне/сирене с аромат на трюфели, която беше нежна. Можете също така да добавите добро количество черен пипер и да потопите хрупкав хляб в супата, преди да хапнете.

Невеганите могат да се потопят в супа от аспержи и спанак с бронзови миди.

Следваха тестените изделия-атрактивната паста от козе сирене и спаначени равиоли, ръчно овалваният лилав картоф със сос от аспержи и сосът от мастило от талиолини от морски дарове и калмари.

Може да отнеме две парчета за едно, за да свикне с вкуса на козе сирене, но пурпурният картоф и морските дарове с талиолин се понижиха лесно.

Що се отнася до ценообразуването, длъжностните лица казаха, че нетните изходи по новото меню ще бъдат по -ниски за гост и с два вида порции - малка и голяма - могат да се опитат по -голям брой ястия.

Във вината - бели и червени - имаме голям брой сортове. Гостите не трябва да купуват пълна бутилка, но могат да получат дори половин чаша и могат да я сдвоят с храната, каза Алок Ананд, главен готвач в Taj Coromandel, пред IANS, предлагайки хрупкавата пица ортолана и сирене фета.

Нашият фокус е върху увеличаването на крачките към ресторанта, като предлага автентично изживяване, добави Ананд.

Разочарованието на Д’Амора беше видимо, когато един каза „финито италиански“ за „свършено“.

размита оранжева и черна гъсеница

За да го развесели и готов за основното ястие, беше време за жасминов чай ​​и малко изчакване, което си заслужаваше, тъй като печената на тиган риба, покрита с писта на прах, имаше страхотен вкус.

Такова беше и редуцирането на балсамика с квадратна форма на тиквички и домати.

Любителите на пиле и сирене могат да отидат за пиле от моцарела със сос от сицилиански лимон и каперс.

Може да се опита и задушен агнешки джолан, крем от целина, карамелизиран шалот; свински шкембе, варено осем часа; балсамови смокини и кайсиева глазура; и тимбал от тиквички и домати (доматен сос).

За да завършите сложната вечеря по пъстър начин, отидете на The Color (тъмен и бял шоколад, цитрусови плодове и гъба).

Разширявайки опита на трапезарията в домашен стил, гостите са поканени в Casa D'Amora, дома на готвача, където той ще проектира и сервира трапезария в италиански семеен стил-дегустационно меню от четири ястия на човек въз основа на предпочитанията на госта-което е извън меню.

Често задавани въпроси

* Средни разходи на човек без алкохол: около 2000 Rs.

* Casa D’Amora струва между 1500 и 3500 рупии.