Опитахте ли вече пилето Veerappan „в горски стил“ на Calicut?

Бивш инвестиционен банкер е на мисия да направи кухнята на Moplah готина.

Стартиране на пиле Veerappan на скорошен фестивал на храната в Кожикоде.

Appam andam vittethe (палачинки с бамбук). Пиле Pottitherichathu (Експлодирано пиле). Olichu Kalikkana chemmeenkoottam (скариди, играещи на криеница). Veerappan Chicken (пилешко пържено в горски стил). Освен ако не сте малаяли, може да не е добра идея да опитате да произнесете имената на повечето от гореспоменатите ястия, но това със сигурност не означава, че не можете да ги опитате. Всъщност би трябвало. Където? До края на следващия месец в Адаминде Чая Када (щанд за чай на Адам), в Кожикоде, в Керала и до юни в Дубай.

Адаминде Чая Када започва живота си като изскачащ прозорец в Кожикоде преди около година и оттогава е редовно и популярно присъствие на фестивали за храна в няколко града в цялата държава.

Aneez Adam, London School of Economics, е мозъкът зад Adaminde Chaya Kada. Той напусна работата си в инвестиционна банка в чужбина преди няколко години и се зае да оправя стари рецепти от малабари.

Имената зад ястията не са маркетингов трик, казва едноименният собственик на предстоящите ресторанти Аниз Адам, а по -скоро това е средство за привличане на вниманието на хората към кулинарното наследство на региона Малабар в Керала. Той също така е опит да се актуализират вековни, отдавна забравени рецепти и да се направят по-привлекателни за младите хора.

Храната Moplah на Малабар носи отпечатъка на арабските търговци, които са плавали и излизали от Кожикоде много преди раждането на исляма, а наскоро и португалците и холандците, които са присвоили късчета боб от Малабар за себе си. Aleesa, пшенична и пилешка каша, която включва пържен кафяв лук и кокосово мляко, е отчетливо йеменска, с акценти на малабар, а Mutta Mala, яйчен гирлянд в малаялам и направен от жълтък и захар, се вдъхновява от португалския Fios de ovos.

Пилешка бомба е смляно пиле, покрито със спанак и след това пържено.

Адам, бивш инвестиционен банкер, прехвърли работата си в Дубай, за да създаде Адаминде Чая када преди няколко години, и той се подготви за изскачащите прозорци и предстоящите ресторанти, като експериментира в кухнята си в дома си в Кожикоде.

Храната ни се черпи най-вече от рецептите, които са предадени на поколенията в семейството ми, но аз ги оправих и направих готини, казва 34-годишният лондонско училище по икономика.

Печено овнешко бутче и тирилороти са популярни комбинации в изскачащите прозорци на Адаминде Чая Када. Тирилороти е наслоена оризова торта на пара, леко овкусена с подправки.

И така, „Експлодираното пиле“, намазано с пикантна малабарска масала и след това пържено в тесто от пшенично брашно, е съвременна актуализация на вековната закуска от Рамзан; а бамбуковият апам е яйца, смесени с бобови растения и масала. Плюс това, менюто в ресторантите, казва Адам, ще включва и сушени говеждо къри в пържени с тава чапати, пиле, приготвено в сокове от спанак, сатей в стил Малабар, над десет различни вида чай, разнообразие пороти и много говеждо месо. Начинът, по който го гледам, е, казва Адам, защо е KFC, когато има много по -вкусно и здравословно пържено пиле в Керала?

Щракнете тук за още истории за FoodI E.