Хранителна история: Как Sorpotel пътува от Бразилия до Индия

Проектирани да изхранват работещото население, популяризирани от търговци, ползвани от кралските особи, днес те са част от кулинарното наследство.

СорпотелСорпотел

Чудили ли сте се някога как кръвта и карантиите могат да станат деликатес? Е, това е красотата на индийската кулинарна книга. За всеки екзотичен шедьовър, регистриран в него, има още една зашеметяваща подготовка, която лесно би могла да се счита за разхищение. Като Sorpotel. Когато португалските търговци харесаха това леко кисело, но пикантно, дебело свинско ястие на основата на сос в Бразилия, те рядко се замисляха какво влиза в това доста засищащо и богато ястие. Едва по -късно, когато решиха да вземат ястието със себе си, разбраха какво влиза в това богато къри. Произведено от африкански роби в Бразилия, ястието имаше опашка, ухо, черва, език и намек за кръв. Това беше пълна, богата ода на Карантията.

оранжева и черна размита идентификация на гъсеница

Брутно? Не точно. Това беше хубаво ястие, което продължи дълго, а за моряците онези дни това означаваше повече от това как или с какво е направено. Всъщност зреещият вкус - Сорпотел, подобно на овнешко къри, става все по -добър с напредването на възрастта - дойде като допълнителен бонус, тъй като португалците, обичащи свинското месо, го получиха в Индия. Разбира се, това, което дойде в Индия, беше популярната версия от региона Alentejo в Португалия. Към което местните християни от Гоан и източноиндийците са добавили свои малки трикове, за да го направят още по -интересен. Именно този сорт се предлага днес.



Докато един добави лошия оцет и черния дроб към него и въведе техниката на пържене на парчетата първо в топено масло/мазнина; последният добавил към него тамаринд. Такъв беше покачването на популярността на ястието след това, дори и с португалците, които се заселиха в Индия, този Сорпотел, който беше измислен от африканските готвачи, за да изхранва армия от работници; се превърна в празнична задължителност. Дотолкова, че днес всеки сватбен празник е непълен без присъствието на това ястие. И защо е толкова важно ястие? Красивият вкус настрана, това е едно от екзотичните ястия, направени от черен дроб, и разбира се има кръв, която е била ценена екзотична съставка в готвенето в Португалия. Освен това, това също е много деликатно ястие за овладяване. Някои от най -добрите сорпотели са направени в куннем.

Още едно ястие от Гоан на кръвна основа е свинската кабидела. Това традиционно португалско къри е направено от кръвта, събрана в метален съд, към който веднага се добавя палмов оцет. Това спира кръвосъсирването. След това свинското месо се натрива със смес от джинджифил, чесън, куркума и червен лют прах, който след това се оставя да се задуши в кръвта на бавен огън на дърва. Резултатът е супер дебело, тъмно, ароматно къри, което е носталгично.

Интересното е, че индийската кулинарна история е пълна с такива ястия, които са имали доста скромно начало, преди да се издигнат до величествен ръст. Като чакната от Хайдерабад. Казано, че е специалитет на Nizam House, Chakna, която днес не намира много хора, също е направена от козе шкембе, храносмилателни органи, бъбреци и черен дроб и е известна със своя особен вкус, който много хора казват, че е разработен в кухнята на Асаф Джахи, който е приписван за разработването на истинската кухня в Хайдерабади и придаването на Халим на несравнимото му усещане. Има и история, че първата чакна е дошла много случайно, когато един от готвачите на строителната площадка е добавил jowar ka Atta в яхнията, за да изглежда по -дебела и богата. Черният дроб, червата и кланичното месо в онези дни се смятаха за ниски и беше единственият вид месо, достъпно за бедните. Това, което започна като експеримент, се оказа вкусна, доста пикантна яхния, която се превърна в обикновена храна. Дотолкова, че когато Наваб посети сайта и изяде храната, той реши да включи ястието в своята кралска кухня. Това може би би обяснило как Чакна е достигнал до кралските квартири. Достатъчно ли се появи в кралската плоча? Има голям шанс това да се случи.



Или пък този конкретен инцидент се е погрижил те да се окажат в центъра на вниманието. Често срещан фолклор е, че един от навабите на Хайдерабад, Наваб Мусалам Юнг, се гордееше с несравнимия си епикурейски празник. Гост може да мечтае и той ще бъде там. Но всичко това се промени, когато той покани Низам Махбуб Али Хан, неговия сюзерен.

Бяха направени огромни подготовки, за да се гарантира, че цялата кухня в Хайдерабади е подготвена и поддържана. Между другото, Юнг не беше запознат с пакостливата страна на Али Хан, която се появи по време на вечерята, когато Али Хан, след като разгледа разпространението, попита за Чакна, дотогава прилично популярно ястие сред работническата класа.

Разбираемо, Юнг прие поражението, но не и преди да създаде своя собствена версия на Chakna, която имаше повече подправки и богатство на езика. Същото ястие ли се сервира днес? Интересното е, че на малкото места, където се прави, това е оригиналната рецепта на Джахи.



GOAN PORK SORPOTEL
Сорпотелът от свинско месо Гоан произхожда от Сарапател, ястие от Алентежу, Португалия. Думата „сарапател“ буквално означава объркване, отнасящо се до миш-маша от съставки на свинско сърце, черен дроб и дори свинска кръв! В съвременната версия обаче кръвта се използва рядко, тъй като сега получаването на чиста кръв е малко трудно. Но винаги можете да го купите от супермаркета, където се продава с търговска цел.

Съставки
2 кг свинско месо (може да включва половин килограм свински черен дроб)
20 нас червени кашмирски люти чушки
1 чаена лъжичка черен пипер
18 носа карамфил
1 чаена лъжичка Jeera (кимион)
6 инчова пръчка канела
2 инча джинджифил
5 носа шушулки кардамон
2 супени лъжици Haldi (куркума)
2 без чеснови шушулки
4 носа голям лук
10 ние зелени люти чушки
1 чаша оцет
1 чаша сок от тамаринд
150 мл тъмен ром
Сол на вкус

Метод
* Сварете свинското месо в чаша вода със сол за 20 минути и го оставете настрана.
* Нарежете джинджифила, чесъна, зелените люти чушки и след това лука на ситно.
* Запържете всеки поотделно до златисто кафяво, извадете и оставете настрана.
* Смелете останалата масала (подправките) на фина паста в малко вода.
* Нарежете свареното месо на малки парченца и запържете в малко топено масло.
* Добавете смляната масала, както и пърженото (джинджифил, чесън и зелен лют пипер)
* Запържете и след това добавете 3 чаши вода и оставете да се готви на слаб огън до омекване.
* Разбъркайте сока от тамаринд, оцета, тъмния ром и проверете за сол. Оставете да къкри още около 20 минути.
* Сорпотел от свинско месо от Гоан обикновено се готви 3-4 дни преди да бъде яден, тъй като вкусът се подобрява чрез запазване. Освен това се загрява веднъж дневно през този период.



С любезното съдействие: готвачът Капил Мучанди, главен готвач, The Park, Calangute Goa