Хранителна история: Как се ражда любимият сладкиш на Индия Роти

Нито едно ястие в Индия не е пълно без тази типична питка. Но замисляли ли сте се кога и как произхожда това основно ястие?

Roti, Chapati, Food Story, Food and WineЧапати (Източник: Уикипедия)

Чапати, пулка, роти - никоя храна в Индия не е пълна без този типичен питка. Това е толкова важна маса за индийска кухня, колкото и оризът. И въпреки че е известно, че Северна Индия е особено загрижена за този най-стар питка, не може да се отрече, че това е едно от лесните за приготвяне и все пак едно от сложните ястия за приготвяне-както по форма, така и по мекота.



Но замисляли ли сте се кога и как произхожда това основно ястие? Има няколко теории за произхода на питката. Един казва, че роти е от Персия, е по -дебел и от майда. Неговият пшеничен аватар произхожда от състоянието на някогашния Авад, където пшеницата се консумира добре и приема леко груба форма, която много прилича на чапати, които имаме днес. Вероятно обяснение за това може да се окаже, че роти за пътуващите е като катори (купа), която ви помага да държите кърито, докато се наслаждавате на яденето, като по този начин отрича необходимостта да носите прибори по време на пътуване. Съвременният Paasti, който се яде широко в Marwat, Bannu, Waziristan и околните райони с Penda, може да има известна прилика с първата итерация на rotis.



Друга версия гласи, че роти е пътувал чак от Източна Африка, където производството на пшеница и правенето на кръгли питки без никаква нужда от ферментация е било очевидно. Това би могло да бъде възможно и поради търговския път. Всъщност историите показват, че безквасният плосък хляб е основна храна сред суахили, говорещи хора в Африка.



И все пак, цитирането в различни стари текстове предполага, че чапати или роти е съществувало и в Индия в културата на Харапан, където селското стопанство е било основно занимание и хората са знаели как да отглеждат пшеница, байра, просо и зеленчуци. Според Рамчаритаманас през 1600 век от н.е., написан от Тулсидас, роти е съществувал тогава, тъй като буквално е наподобявал катори. Освен това думата роти е подобна на санскритска дума, ротика, спомената в медицински текст Бхавапракаша, написан от Бхарата-мишра през шестнадесети век, което означава плосък хляб, с който да се ядат кърита. Всъщност старият текст на Вайшнав говори за човешкия аватар на Джаганнатха или Кришна Мадхавендра Пури, който, предлагайки чапати на Господ Гопала през 15 век, го превръща в кухня от съществено значение - повече от кхер и сладък ориз.

Роти, който е направен от пшеница, също се споменава в литературата на каннада между 10 -ти и 18 -ти век. Той говори за необичаен метод за печене на сплесканото тесто. Като печене между плочи със светеща жарава отдолу и отгоре, което е процесът на mucchala-roti. Кивичу-роти се пече на тава (тава), която в Канада се нарича кавали с малко топено масло и се яде със захар и ядлив камфор. Chucchu-roti се приготвя от цветя на палмира (тала). Имаше и савуду-роти, който се печеше под капака на чаша, и Удуру-роти, който се приготвяше над чашата. Това са методи, които и до днес се използват за направата на роти.



малък черен бръмбар твърда черупка

И така, какъв е истинският произход на чапати или роти? Докато Аюрведа датира от ведическия период - където пуродхасите, откъдето накрая дойде думата патаха или парота, обикновено бяха пълнени със суха леща или зеленчуци и предлагани като дебели палачинки по време на ягните и хомите в индийската традиция - има малко споменаване на смирен чапати. Така че не би било погрешно да се твърди, че роти или чапати може да са били иновация на обикновен човек/търговец, която в крайна сметка стигна до съда поради своята лекота и вкус на пшеница и топено масло. Всъщност чапати е отбелязан в Ain-i-Akbari, документ от 16-ти век от император на Могол, везира на Акбар, Абу’л-Фазл ибн Мубарак като един от любимите на Великия император. Защото за разлика от тандури роти, чапати направиха интересна хапка, дори когато стана хладка. Да, яденето на горещо ястие също беше традиция тогава. Всъщност Акбар, който беше известен като пестелив ядещ и често обичаше да яде сам, толкова се хареса на този „тънък, печен сладкиш от пшеница, че често го яде като закуска с топено масло и захар. Привързаност, проявена по -късно от последния независим моголски император Аурангзеб, който беше вегетарианец и беше приел зелените, защото го правеше пъргав и годен. Говори се, че по време на неговото управление чапати с размер на длан най-накрая стават популярни. Беше като лъжица и беше направена за перфектна хапка, отбеляза накрая един пътешественик до двора на Аурангзеб.



По това време чапати бяха известно лице на всяка индийска маса, дотолкова, че се превърнаха в ежедневен продукт с армията и във всеки клуб, създаден от британците. То толкова добре допълни кърито, че чапати, а не ориз стана любима комбинация. Малко известен факт е, че пулката-роти, изпечена на огъня, докато не се взриви като пури-беше популяризирана в тези армейски трапезарии, където британците често биха я предпочели пред чапито с топено масло, тъй като смятаха, че е по-леко смилаемо и по -вкусно. Колко вярна е тази история е спорна, тъй като около Войната за независимост от 1857 г. движението Чапати направи британците предпазливи към ястието.

Това, което започна като начин да се осигури достъп на храната до хората, страдащи от холера в Индор - като чапати, ако се оправи, може да оцелее в лошото време и транспорта - с времето се превърна в символ, който да накара хората да се разбунтуват срещу чуждото управление.



Историята разказва, че малко преди 1857 г., когато недоволните владетели надигнали тихо армия срещу британците, Маулави Ахмадула, видно име в списъка на революционерите и човек, който поради знанията си по английски е изпратен да проникне в британската система по -рано, през пътуването му осъзна силата на веригата чапати. Просто направени, немаркирани роти/чапати достигаха до различни домове, носени от бегачи и човекът, който прие предложението, тихо щеше да направи друга партида и да я предаде. И следователно организаторът на индийското въстание най -накрая измисли план, в който безквасният хляб се превърна в пратеник на борбата за свобода.



Въпреки че нямаше написана дума или знак върху чапати, което разгневи британците, тъй като те не можаха да намерят основания да го спрат или да арестуват бегачите на чапати, тъй като те бяха осиновени от полицията Chowkidars, това по някакъв начин се превърна в символ на националната интеграция. Забавно е, че мнозинството от хората (обикновени хора), участвали в тази дейност, когато по -късно бяха разпитани за ролята на чапати и значението им, станаха абсолютно безсмислени. Те са изпълнявали някои неизречени заповеди, казва Г. Ф. Харви, тогавашният комисар на Агра, като години по-късно той разказва за инцидентите от 1857-58 г.

Английският вестник „Приятелят на Индия“ съобщава в изданието си от 5 март 1857 г., че паниката се разпространява сред британските офицери, когато установяват, че чапатите са проникнали във всяко полицейско управление в района. Години по -късно, в книгата „Животът по време на индийския бунт“, Дж. У. Шерар призна, че ако целта зад стратегията е да създаде атмосфера на мистериозно безпокойство, експериментът е успешен.



Може би това беше единственият момент, в който куп прясно направени чапати биха вкарали страх в сърцето на британец. Спря ли популярността му? Въобще не. Всъщност се казва, че чапати, който беше настърган с топено масло, беше основен елемент, когато армията на Тантия Топе и Лакшми Бай, когато се движеха наоколо. Кунвар Сингх, доайенът на партизанските боеве, също ще пътува с шепа войници и ще спира само в махали, за да напълни чувала с чапти, гур и вода с топено масло.



Друга история за популярността на чапати датира от 1574 г., когато Бикрми Шри Гуру Нанак Дев джи достига Маникаран с двамата си ученици Бала и Мардана. След дни на разходка Мардана започна да гладува, но без източник за готвене, той се отказа от идеята, докато Гуру Нанак го помоли да вдигне камъка и да намери извора с гореща вода отдолу. След това той инструктира своя ученик да разгърне чапати през пролетта. Но за отчаянието на Мардана чапатите се удавиха. И след това няколко минути по -късно те се появиха на повърхността, перфектно изпечени. Оттогава се смята, че всичко, което поставите в Горещия извор, ще изплува. Мнозина смятат, че това може да е и първото пречистване.

Това ме води до въпроса - Знаем ли наистина кога са възникнали чапати? Е, това все още е спорно, но не се ли радваме, че го направи.



различни видове сандвич хляб