Блог за храна: Как майка ми ме накара да опитам Mangodi Ki Sabzi

Един от моите отчетливи спомени от храната през детството са редици и редове мангоди, изсушени на слънце на терасата. Но никога не съм ги харесвал.

Рецепта за Манголди Ки Сабзи

Един от моите отличителни спомени за храна през детството са редове и редове мангоди (и картофен чипс, сабудана чипс и пържени картофи!), сушени на слънце на терасата. Още повече, защото бяхме помолени редовно да се качваме на терасата и да видим дали покритието е добре; ако няма птици и накрая, когато изсъхнат, да ги сваля.

Но никога не съм ги харесвал. Майка ми имаше истинска борба с мен, когато ставаше дума за мангоди. И така един ден тя реши да направи пресни мангоди ки сабзи за нас и и двамата го харесахме! Оттогава, за щастие, редиците с мангоди, изсушени на слънце, намаляха.

Първият път, когато го направи, сигурно си е помислила, че ако каже мангоди, ще спрем на самото име. Така че тя ни каза, че това е оранжево кадхи. Всъщност тя правеше това с много ястия – арби се казваше aaloo; мунг ки даал се наричаше чота урад. Ах! лъжите от нашето детство.

Това ястие е свидетелство за борбите и проницателността на майка ми, когато трябваше да ни накара да ядем нови неща. Непременно всяко дете е придирчиво към храната. Понякога ми се иска да поздравя майките, че са толкова иновативни с ястията и имената!

Пресни мангоди ки сабзи

Време за приготвяне: 10 минути (+2 часа за накисване) | Време за готвене: 20 минути | Обслужва 2

За мангодите

1/2 чаша жълт моунг даал, измит и накиснат за поне 2 часа
1/2 чаена лъжичка асафетида (хинг)
1 чаена лъжичка червен пипер на прах
1/2 ч. л. сода за хляб
1 чаена лъжичка кориандър на прах
1 ч. л. семена от копър
Сол на вкус
Олио за дълбоко пържене

За соса
1 супена лъжица масло
1/2 чаена лъжичка синапено семе
4-5 листа прясно къри
1 дафинов лист
2 сушени червени люти чушки
1 инч джинджифил, нарязан на малки парченца
1/2 чаша доматено пюре
1 чаша извара/кисело мляко
1 супена лъжица грам брашно (безан)
1/2 чаена лъжичка куркума на прах
1 ч. л. захар (по избор)
Сол на вкус
2 чаши вода

Метод
* Отцедете накиснатия мунг даал и смелете на груба паста в блендер. Добавете вода според нуждите, но не твърде много.
* Добавете всички подправки и сода за хляб към пастата. Смесете добре. Предпочитам да смесвам с ръце, но вилицата би била също толкова добра.
* Загрейте олио в малък кадхай. След като олиото се загрее, пуснете около една чаена лъжичка тесто в олиото и го запържете до златисто жълто.
* Дръжте настрана върху кухненска кърпа. Пресните мангоди са готови.
* В отделна купа смесете извара, грам брашно, сол и куркума, за да образувате хомогенна паста.
* За соса загрейте 1 супена лъжица олио в тиган.
* След като олиото е горещо, добавете синапено семе, листа от къри, дафинов лист и сух червен лют червен пипер на прах.
* Задушете за минута. Добавете нарязан джинджифил и доматено пюре. Разбъркайте добре и гответе за 3-4 минути.
* Добавете пресните мангоди, сместа от извара, захарта и водата. Разбъркайте добре и продължете да бъркате соса, докато заври.
* Сега намалете огъня до слаб и оставете да къкри още 5 минути, докато сосът се сгъсти.
* Сервирайте горещо с обикновен ориз

Храната никога не е само храна. Вярвам, че това е разказване на истории, това е разговор. Той обединява хората и говори на универсален език! Обичам да си играя в кухнята. Тръпката, че мога да създам нещо ново и да го споделя с другите, е това, което подхранва страстта ми към готвенето. Фактът, че скъпият съпруг е хранител и честна критика помага! Водя блог за моите приключения в кухнята на http://www.myweekendkitchen.in/