„Имаше време, когато единствените кореноплодни зеленчуци, на които всеки обърна внимание, бяха морковите и картофите. Ряпата беше декласирана, целината нечувана, цвеклото болка за почистване. Възприятието се е променило, отчасти защото всичко било грешно; отчасти защото, ако ще ядете сезонни и местни, през зимата ще ядете корени, дори ако живеете в Калифорния; и отчасти защото печените кореноплодни зеленчуци са като най-голямото нещо досега и дори фирменото кафене не може да ги съсипе. ”- Марк Бритман, NY Times
Вярвам, че ям това, което е на сезон, за да дам на тялото си витамините, от които се нуждае през всяка част от годината, и да поддържам ниските разходи за хранителни стоки. Това се получава добре, тъй като през лятото жадувам за леки, хрупкави плодове и зеленчуци, а през зимните месеци често жадувам за топла, обилна храна, съдържаща кореноплодни зеленчуци.
Тази зима се опитах да напълня хладилника и килера с толкова кореноплодни зеленчуци, колкото имам място, защото те са на сезон, вкусни са и се държат много добре, ако не ги ям веднага. Някои кореноплодни зеленчуци ще запазят месеца ако се съхраняват правилно. Тези (обикновено) много евтини зеленчуци имат огромни ползи за здравето, защото растат под земята, което им позволява да абсорбират много хранителни вещества и минерали, налични в почвата.
Мисля, че кореноплодните са недостатъците на хранителния магазин. Те са мръсни, грозни и често пренебрегвани в пътеката. Те обаче заслужават честна снимка на масата ви, подобно на популярните, чисти зеленчуци, които редовно каните на ястията си. Ето списък с кореноплодни зеленчуци, които имахме на трапезата си през последните няколко години:
цветя, които се връщат всяка година
Това може да не звучи като много апетитен списък със зеленчуци, но повярвайте ми, всичко е в начина на приготвяне!
Мат и аз си играхме с кореноплодни през последната седмица и измислихме няколко вкусни ястия, които бихме искали да споделим. В хладилника имахме корен от целина, който нямахме търпение да ядем. Това трябва да е един от най-грозните зеленчуци на планетата! Изглежда като космат крушка и в началото може да ви изключи, но вкусът е толкова богат и уникален ... Предизвиквам ви да го добавите в количката си за хранителни стоки!
Съставки:
Начин на употреба:
Обелете корен от целина и нарежете на кубчета. Измиваме картофите и корите (оставяме кори на). Добавете и двете в голям резервоар с вряла вода и варете 10-12 минути. Отцедете зеленчуците и се върнете в тенджерата. Добавете масло и каша, докато маслото се разтопи. Добавете останалите съставки и разбъркайте добре. (Добавете малко прясно настърган пармезан отгоре за допълнителен орехов вкус.)
Мат и на мен ни предложиха безплатна ряпа на пазара на фермерите преди няколко дни и искахме да я опитаме сурова, както фермерът предложи. Това е красив зеленчук, който никой от нас не е ял. Ще призная, малко се уплаших, когато фермерът го описа като кръстоска между репичка и рутабага, но Мат работеше по магията си и създаде малко вкусно гарнитура.
Съставки:
Хвърлете всички съставки заедно и охладете в хладилника за един час или за една нощ. Добавете малко нарязан зелен лук или пресен нарязан на кубчета домат за различно въртене в салатата.
Студените ми зимни кости са затоплени с мисли за всички вкусни начини за приготвяне на кореноплодни зеленчуци. Те биха били вкусни печени, печени на скара или печени. Те могат да се приготвят в супи, скариди, хеш кафяви, пържени картофи или корен от зеленчуци. (Чувствам се още няколко готварски проекти!
Как да включите кореноплодните зеленчуци в зимната си диета и кои са любимите ви начини за приготвянето им?