Дни и нощи на нанкатай: вълшебна рецепта на баба, пресъздадена

Семейство, което прави и яде нанкхатай заедно, остава заедно. Възкресявайки рецептата на майка ми и леля ми.

nankhatai2_759_Bijal VachharajaniТази традиционна бисквита от парси е любим деликатес в домовете на гуджарати. (Източник: Bijal Vachharajani)

Дивали, за майка ми и четирите й братя и сестри, не беше пълен без планина от домашно приготвени закуски. Масичката за кафе пъшкаше с старателно навити матии, хрупкави чакли, поха чивда, пълни с кокосови орехи гугри, шакар пара и нанхатаи с кардамон. Подготовката започна седмица по-рано под зоркия поглед на баба ми по майчина линия. Рецептите бяха усъвършенствани — ватки (стоманена купа) от това, щипка от онова — и запомнени. Два дни преди празника сестрите се събуждаха рано сутринта, за да приготвят тестото на нанкхатай.



видове жив плет и храсти

Рецептата на баба ми беше проста и тя използва стоманени ватки за измерване на съставките. Кардамонът се смесва с пудра захар, докато стане ароматен. Захарта беше смесена с обилно домашно гхи. След като сместа стане кремообразна и пухкава, се добавят майда и ванилова есенция и се омесват в ронливо, сладко миришещо тесто.



Преди четиридесет години семейството на майка ми нямаше фурна. Така че майка ми и нейните сестри щяха да пуснат тестото в контейнери и да се качат на местния влак, за да отидат до пекарна, пет гари на север до Андхери, в Мумбай. Никой от семейството не може да си спомни къде беше тази пекарна, освен че не беше много далеч от гарата. Там те щяха да се наредят с други домашни пекари, чакащи реда си на фурната.



Майка ми си спомня този ритуал с нежност — това беше време, предназначено да бъде прекарано със сестрите й, когато те говореха, смееха се и се свързваха с една от любимите си храни. Докато чакаха, щяха да откъсват малки парченца кремаво тесто и да го оформят на пълни луни и да го поставят върху масивните алуминиеви тави, предоставени от пекарната. В центъра на бисквитата беше притиснат чиронджи. Чиронджи, каза майка ми, добавяше бадемов вкус. Когато дойде техният ред, хлебопекарите щяха да вдигнат алуминиевите тави в индустриалната фурна и след няколко минути нанхатаите щяха да бъдат готови за вкъщи.

Когато поисках семейната рецепта, тя ми дойде на парчета – майка ми си спомняше процеса, една леля си спомняше количествата, а друга знаеше какво не влиза. , докато не получих рецепта за ананктай, която майка ми одобри.



Повечето хора, когато описват nankhatai, го наричат ​​индийска версия на пясъчния хляб. Не съм сигурен дали съм напълно съгласен с това – nankhatai е по-богат, по-люскав и ароматен, гхи добавя отчетлив вкус и текстура. Отвън е хрупкав с мек център, който се разпада и се топи в устата, освобождавайки сладкия вкус на кардамон. И, разбира се, деликатната бисквита е идеално съчетана с чаша масала чай.



nankhatai1_759plus_Bijal VachharajaniNankhatai върви добре с чаша масала чай. (Източник: Bijal Vachharajani)

Нанкатай
(Прави около 35 бисквити)

Съставки
1 1/2 чаша – Maida (брашно)
1/2 чаша - пудра захар
1/2 чаша – гхи, на стайна температура
1/4 чаена лъжичка – ванилова есенция
1/2 чаена лъжичка – кардамон на прах
Препечени семена от чиронджи или филийки шам фъстък и бадеми, за гарнитура



Метод
* С ръце разтрийте кардамон на прах със захарта, докато стане ароматен.
* Сега добавете гхи и разбъркайте до светло и кремообразно. Добавете ванилова есенция и разбъркайте добре.
* Пресейте майдата и добавете към сместа.
* С ръце омесете сместа на леко ронливо тесто.
* Оформете тестото на малки топчета.
* Изравнете леко бисквитата и добавете чиронджи или бадемово парченце към центъра. Не можах да намеря чиронджи в Бенгалуру и така се отказах.
* Печете на 170 градуса по Целзий за 15-18 минути.