Шоколадов наркоман? Евтин заместител на семена от джакфрут за производство на шоколадов аромат

Семената на джакфрута са способни да произвеждат шоколадови аромати и са потенциална заместител на аромата на какао на прах или шоколад.

шоколад, шоколадови семки, семена от джак, шоколадов сос, как се прави шоколад, шоколадов джакфрут, храна, начин на живот, здраве, индийски експрес, индийски експресни новиниСелски черен шоколад и какаови зърна

Семената на джакфрута произвеждат шоколадови аромати и биха могли да бъдат потенциално евтин, изобилен заместител за производството на шоколадови бонбони, твърдят учени в светлината на наближаващия глобален недостиг на какаови зърна.

прекрасни редки цветя във ваза

Изследователи от Университета в Сао Пауло в Бразилия установиха, че съединенията, открити в семената на джакфрут, произвеждат много от същите аромати като преработените какаови зърна и са потенциално евтин, изобилен заместител за използване в производството на шоколад.



В световен мащаб фермерите произвеждат около 3,7 милиона тона какао годишно. Този добив не се очаква да се увеличи значително през следващото десетилетие, но изчисленията показват, че световното търсене на този боб ще нарасне до 4,5 милиона тона до 2020 г., казват изследователите.



Учените изследват алтернативни източници, които могат да имитират характерния аромат и вкус на шоколада.

Изследователите са направили 27 различни печени брашни семена от жакфрут чрез подкисляване или ферментиране на семената преди сушене. Те пекат тези брашна за различни времена и температури, като използват процеси, подобни на тези, използвани за подобряване на шоколадовия вкус на какаовите зърна.



Използвайки газова хроматография-масспектрометрия, екипът идентифицира няколко съединения от брашното от джакфрут, които са свързани с шоколадови аромати. Шоколадовият аромат на групи от четири брашна се класира чрез сензорен панел и се използва методология на повърхността за реакция за идентифициране на оптимални условия.

каква трева имам

Те помолиха доброволците да помиришат брашното от семена от джак и да опишат ароматите. Екипът установи, че за разлика от подкиселените брашна, ферментиралите са описани с по -положителни качества, като карамел, лешник или плодов аромат, казват изследователите.

Изследователите стигнаха до извода, че семената от джак са способни да произвеждат шоколадови аромати и са потенциална заместител на аромата на какао на прах или шоколад.



Изследването е публикувано в Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Горната статия е само за информационни цели и не е предназначена да замести професионалните медицински съвети. Винаги търсете ръководството на Вашия лекар или друг квалифициран медицински специалист за всякакви въпроси, които може да имате относно вашето здраве или медицинско състояние.