Главният готвач Викас Хана: Нашата кухня се нуждае от повече време, за да се наложи

Главният готвач на Мишлен разкрива най -странната храна, която някога е опитвал. Прочетете всичко за това и много повече тук.

Главен готвач vikas khanna, готвач vikas khanna интервю, vikas khanna храна, vikas khanna michelin star, vikad khanna индийски експресен начин на животХората стават все по -съзнателни към избора на здраве и храна, казва готвачът Викас Хана. (Снимки: Vikas Khanna/Instagram; проектиран от Gargi Singh)

Главният готвач Викас Хана няма нужда от представяне. Главният готвач на Мишлен е добре познат по целия свят със своите кулинарни умения и очарователната си персона (четете: усмивка). Също автор и режисьор, той се завръща с третото издание на уеб поредицата на Quaker, Кухня, Хана и разговори. И така, когато се запознахме с прочутия готвач, той ни говореше за всичко: храната: варираща от тенденциите, индийската кухня на глобалната карта и разкри най -странната храна, която някога е ял.



Откъси:



Колко сте развълнувани от последния сезон на шоуто?



Не познавам много предавания, защото влагам толкова много енергия в ресторанти, изследвания и докторанти и всяка друга работа, която върша с филми и документални филми. Но това е нещо, което ми е много до сърце. Тя има своето начало в моята обядна среща с Индра Нуи в Ченай. Тя каза нещо невероятно: Този здравен разговор не е еднократно събитие, а процес. Това остана в съзнанието ми. Казах, добре, когато говорим за разговори, нека поговорим за здравословен разговор, хората, използващи алтернативи за по -здравословен начин на живот и разбира се овесът е част от него, а Quaker е този, който всъщност обединява марката. Така че аз съм емоционален по въпроса.

какво дърво цъфти бели цветя

Какво е толкова специалното в шоуто?



Това е най-готвачът, който някога съм бил пред хората. Защото говорите с известни личности и разговаряте с хора, които не са в кухнята, с някой, който не е обучен. Така че, това ми дава нова гледна точка, за да видя как нещата могат да бъдат толкова лесни. Става въпрос за използване на правилните техники.



Този път имаме звезди като Шрадда Капур; имаме за първи път играч на крикет, Shikhar Dhawan и южноиндийската знаменитост Pearle Maaney.



Вижте тази публикация в Instagram

Крайслер и аз Здравейте Ню Йорк !!!!!!!!



Публикация, споделена от Викас Хана (kvikaskhannagroup) на 1 март 2020 г. в 23:29 ч. PST

И така, направихте снимка със Шрадда. Как беше преживяването?



светлокафяв паяк с дълги крака

Шрадда има такава положителна енергия и тя абсолютно осветява декора. Знаеш ли, беше смешно. Докато готвех, тя непрекъснато ме прекъсваше, както вкъщи, и мисля, че беше красиво.



Експериментирали сте много с овес в уеб поредицата. Кое според вас е най -доброто в овеса?

Когато овесът влезе в живота ми, осъзнах, че мога да го накисна във вода или мляко по всяко време на деня. Не само за мен, но и режимът на всички момчета в кухнята ми се промени. Исках да говоря за грешките, които направих, а не за правилното отношение към тялото си, за да могат хората да се учат от това.



Какво прави овеса здравословна и гъвкава закуска? Можете ли да споделите рецепта, която лесно може да се приготви у дома?



Овес са чудесен източник на протеини и фибри, които в крайна сметка добавят към общата енергия. Овесът е супер зърно, което често се счита за силен източник на хранене и помага за изграждането на цялостен имунитет.

Ще споделя една много проста рецепта, която използвам. Изсушавам леко овесените ядки и след това добавям малко мляко към тях и слагам много ядки и плодове. Това е моето типично ядене и можете да имате малък контейнер и да го опаковате.

Вижте тази публикация в Instagram

Когато индийският президент ви запознае с POTUS и след това POTUS ви запознава с индийския президент. Живо-готвене-създаване в 2 нации. ️ Индия-Америка

Публикация, споделена от Викас Хана (@vikaskhannagroup) на 3 март 2020 г. в 5:52 ч. PST

Наскоро присъствахте на банкета за президента на САЩ Доналд Тръмп в Rashtrapati Bhavan, където много гости смятаха, че сте приготвили ястията. Докато успокоявате спекулациите с вашия туит, бяхте ли в кухнята този ден - какво бихте сервирали на POTUS и други гости?

Бил съм домакин на много вечери за високопоставени лица в кариерата си и научих много уроци. Винаги, когато ставаше дума за двама лидери от нации, беше чудесно да бъдеш опрашител на готвач. Трябваше сложно да се оженя или да обединя вкусовите комбинации на двете нации. Днес готвачите са като световни посланици на своите култури. Това се отразява по време на тези държавни вечери много добре.

Коя индийска съставка (може да бъде подправка, плод, зеленчук) според вас е най -недооценена и защо? И надценени?

Чувствам, че плодовете на баел, просото, индийското цариградско грозде и пипали пиперът са най -подценяваните съставки. Например индийското цариградско грозде, известно като амла, е отличен източник на витамин с. Може да действа като алтернатива за добавяне на цитрусова нотка към ястията.

Вие сте готвач със звезда на Мишлен. Защо смятате, че въпреки че имате брилянтни готвачи, индийските ресторанти тепърва ще намерят стабилна основа на звездната карта на Мишлен?

разлика между черен орех и английски орех

Нашата кухня все още е много нова на тази карта. Отпечатъците ни са все още много свежи. Нужно е още малко време, за да се утвърди.

Вижте тази публикация в Instagram

Изобретение на машина за разпенване. #FilterCoffee #MotherOfCappaccino

Публикация, споделена от Викас Хана (vikaskhannagroup) на 27 февруари 2020 г. в 4:45 ч. PST

Коя е най -странната храна, която сте опитвали?

Имах интересно преживяване, докато ядох копринени буби в Асам. Бамбуков въглен на прах под формата на чатни в Аруначал Прадеш трябва да бъде друго такова преживяване.

Какви хранителни тенденции могат да се очакват през 2020 г.?

Хората стават все по -съзнателни към избора на здраве и храна. Поради което много хора са започнали повече изследвания за това какво консумират. аз мислясуперхраниподобно на овеса не само увеличава хранителната стойност на храната, но може да бъде и вкусна.

Регионалната кухня се е появила по голям начин в Индия, като много ресторанти разбиват ястия, приготвени от местни продукти. Какво имате да кажете за същото?

За готвачите е най -голямата чест да представят регионална кухня. Това е истинското представяне на многообразието на Индия. Първоначално видяхме много ресторанти, които обслужваха само северноиндийски ястия, но днес виждам да се изследват нови ястия и региони, което е изключително сърдечно.

Вижте тази публикация в Instagram

Полумесец. Половин слънце.

Публикация, споделена от Викас Хана (@vikaskhannagroup) на 10 февруари 2020 г. в 7:27 ч. PST

Би ли било правилно да се каже, че повече индианци са отворени да експериментират с храна/кухня днес? Какво според вас доведе до тази промяна?

кафяв паяк с диамант на гърба

Промяната се случва, когато се създадат отношения между купувач и доставчик. Когато хората са готови да плащат за нови ястия или дегустационни менюта, готвачите също ще бъдат готови да доставят. Преди много години храненето навън беше лукс, днес това е рутина. По този начин потребителят търси нови и по -интересни опции. Това е генезисът на промяната.

Много пъти ресторантите се фокусират върху представянето, което често води до намаляване на размера на порциите. Индийската храна е свързана с щедри порции, които се губят някъде. Как бихте описали тази хранителна тенденция? Честно ли е спрямо клиентите?

Мисля, че представянето е много важно днес, но зависи от вида на заведението и неговата визия. Светът се променя много бързо и информацията пътува мигновено, така че цялата общност на готвачите по целия свят се бори между баланса, от ежедневието до изисканото хранене. Те са разделени с фини линии. В зависимост от визията на готвача, това се решава и днес пазарът стана много голям. Първоначално ядохме навън като група за социални събирания, днес много вечери ядат за опит. Когато бъде направено с почтеност, то ще намери своите корени.