Индийската традиция за пестеливост в кухнята си заслужава да се подражава, особено в момента. Навсякъде в страната тези, които нямат достъп до ресурси, които могат да имат по -привилегированите, винаги са намирали начини да приготвят добра храна от всяка част от това, което внасят в кухнята си. Тези храни може да не намерят място в книгите с рецепти или дори в по -голямото културно съзнание, но те говорят много за творчеството (дори и да произлиза от понякога отчаяни обстоятелства), върху което са изградени кулинарните традиции.
Тъй като миналата седмица получихме малко манго (едно от които беше използвано за направата на фирни манго ), Реших да запазя семената, за да ги използвам в гуджаратски препарат, наречен fajeto. По същество семената на узрели манго се измиват във вода, за да се извлекат последните останали парченца от сладката каша, която се залепва за тях и тази вода след това се темперира с различни аромати, които да се пият като ориз или по -често в истинския гуджарати начин, с рас (мангова каша) и бъда pad wali rotli (толкова тънки, че те са полупрозрачни роти, които ще обясня в един следващ пост). Това е толкова чудесен начин да получите всеки последен къс от един популярен плод, който остава сезонен и е един от любимите ми от всички пестеливи рецепти.
Има два начина, по които може да се направи fajeto: по-намалената версия използва само вода и аромати. Малко по -богата версия включва безан и кисело мляко, така че да прилича повече на a кади с нотка на манго. И преди да издърпате лицето си, нека ви уверя, че така или иначе, това е едно от най-леките и най-вкусните вкусове на манго, което някога ще имате.
Съставки:
4 - Зрели семена от манго (Едно от семената, както можете да видите на първата снимка, има много повече плът върху себе си. Това е умишлено. Можете да изберете да направите същото или да мамите и да добавите малко мангова каша, ако искате повече от този вкус.)
1 ½ чаши - кисело дахи
2 супени лъжици - Besan
2 - Зелени люти чушки
1 инч - Пресен джинджифил
1 чаена лъжичка - синапено семе
1 чаена лъжичка - семена от кимион
½ чаена лъжичка - Сминдух семена
3-4-Сушени червени люти чушки
1 - Малко стръкче пресни листа къри
Щипка асафетида
Сол на вкус
какви са различните видове раци
Метод:
*Измийте добре семената на манго в чиста вода. Това може да отнеме няколко минути, ако искате да получите всяка последна част от целулозата.
*След това смесете бесана с гений за да образувате паста без бучки и след това бавно я добавете към водата от манго. Счукайте зелените люти чушки и джинджифила заедно и добавете и това, преди да поставите всичко на среден огън.
*Както при всеки кади, ще трябва да продължите да бъркате, за да не се разцепи дахите. Когато дойде до кипене, намалете огъня колкото можете и продължете да разбърквате. Цялата тази част не трябва да отнема повече от 20 минути. Ще можете да кажете кога бесанът е сварен: цветът на фаето ще е станал на един -два нюанса по -дълбок и вече няма да можете да помиришете бесана.
*След като изключите котлона, закалете това с горчица, кимион и сминдух, червени люти чушки, къри листа и асафетида и добавете сол.
Насладете се на леко сладкото, леко кисело и изцяло лятно фаджето с ориз или ротис или по какъвто друг начин желаете. Той е още по -вкусен, когато е студен, така че изобщо не се притеснявайте за остатъците. Изпих втора купа след обяд, за да знам за какво говоря.
[ Back Burner е двуседмичен блог, в който ще се говори за всичко (с рецепти, разбира се)]