Трайно наследство: Най -старият член на Карим, Захурудин, почина на 85 години, оставяйки след себе си живо наследство

От президентите Фахрудин Али Ахмед и Закир Хюсеин, до премиера Индира Ганди, чиито известни партита iftaar се обслужваха от Карим, до актьора Дилип Кумар и художника М. Ф. Хусейн, всички се насладиха на магията, която само семейството знае, че може да разбуди.

Трайно наследство при КаримZain-ul-Abedin (в черно) и Zaeemuddin (в синята риза) в Praveen Khanna на Karim

Отклоненията от тандира и звукът на кафене, блъскащо по дег, приветстват онези, които се насочват към тясната странична алея, край Джама Масджид, в която се намира може би най-старият и най-известният ресторант в Делхи-Карим. На 27 януари Карим загуби управляващия си директор Хаджи Захурудин, който обслужва наследството на семейството си в продължение на 74 години и под чието влияние ресторантът процъфтява с 26 магазина в NCR.



Дори на 85, зъбите му са били непокътнати и зрението му е перфектно, казва най-големият син на Захурудин, Заид-ул-Абедин, четвъртото поколение в Карим. Той е седнал в клона на ресторанта в Стария Делхи, където сървърите влизат и излизат от залите за хранене, обслужвайки многогодишния поток от клиенти. До него е неговият братовчед, Зеймудин, който сега е директор, и заедно описват Захурудин като човек с меки маниери. Той никога не повишаваше глас към никого и гарантираше, че ние правим същото. Той също така беше много наясно с диетата си, настоявайки да яде сезонни продукти, казва Зайд-ул-Абедин, добавяйки: Въпреки че по-голямата част от менюто ни е на месо, той обичаше да яде вегетарианска храна. Любимата му беше кафенето в Мадрас.
Но за Заеемудин, думите му, тези, които идват в нашия ресторант, не са клиенти, а нашите гости отекват най -силно. По искане на техните покровители в менюто за закуска бяха добавени пая (рисаци). Тъй като призивите за пилешко масло станаха по -силни, Zahooruddin добави, че и към менюто, но без да предвижда обичайната им храна от кебап, istoo и
мозъчно къри.



Въпреки че е създадена през 1913 г., родовата история на Карим води своя кулинарен произход от кухните на последния моголски император Бахадур Шах Зафар. Дядото на Хаджи Захурудин, Мохамед Авайз, работи в кухнята на Моголите до бунта на 1857 г. След това се установява в Газиабад и по -късно учи сина си Хаджи Каримудин. През 1911 г., по време на коронацията на крал Джордж V в Делхи, Каримудин се завръща в стария град и поставя щанд за храна близо до Джама Масджид. Мнозина дойдоха в Стария Делхи за свободно време. Хората донесоха животните си, когато бяха създадени да се бият. Тук също имаше дангал, казва Зайд-ул-Абедин.



Въпреки че физиологията на Стария Делхи се е променила драстично, сместа от подправки или масали и разказът, предаден от мъжкото родословие на Авайс, са останали постоянни. Двамата братя приписват успеха на Карим на тази последователност във вкуса и качеството. Въпреки че той (Захурудин) обичаше да експериментира, той никога не се занимаваше с оригиналните рецепти, казва Зайн-ул-Абедин. Роден през 1932 г., Захурудин се присъединява към баща си в кухнята на 12 -годишна възраст и научава рецептите устно. Всички знаем наизуст рецептите, от дядо ми до децата ни. Родени сме да правим това, казва Зайн-ул-Абедин.

Иззатът и легендата на Карим са се засилили само чрез широкия патронаж, който ресторантът е получил. От президентите Фахрудин Али Ахмед и Закир Хюсеин, до премиера Индира Ганди, чиито известни партита iftaar се обслужваха от Карим, до актьора Дилип Кумар и художника М. Ф. Хусейн, всички се насладиха на магията, която само семейството знае, че може да разбуди. Може би тази гордост гарантира, че сега Карим е част от живото наследство на столицата. Погребан заедно с роднините си на гробището в Делхи Гейт, с Карим, Захурудин също живее.