Всичко за грил и фантастична рецепта за сухо втриване

Накрая имаме топло време тук в Западна Северна Каролина. След дълга прохладна пролет, аз съм готов за скара. Въпреки че съм бил известен с грил почти през всяко време на годината, лятото наистина ме кара.

Има толкова много забавни методи, които да използвате за печене на скара, и вкусни начини да приготвите храната си за грила. В тази статия ще споделя моите любими методи, няколко необичайни храни за скара и награждавана с подправки подправка.

Печене на скара: какъв тип скара да използвате?

Има няколко основни вида скара. Всеки има своите предимства и недостатъци.

дървени въглища

За мен всичко е в истинския вкус на скара. Харесва ми да използвам дървени въглища с органични брикети. Обикновено брикетите се правят с глина, която, когато се комбинира с изгорено дърво, поддържа огъня да гори горещо и по-дълго.

Може да избера и дървесен въглен от твърда дървесина, който е просто овъглена дървесина. Можете да направите своя собствена, използвайки същите основни принципи като биохар.

Има някои спорове относно използването на огън за овъглене на месо и евентуално причиняване на рак. Ако се грижите за месото си и не го оставяте да изгори до пепелник, трябва да сте добре.

газ

Газовите скари са подходящи както за пропан, така и за природен газ. Който и да отидете, газът доставя равномерна топлина, която е лесна за управление. А когато е изключен, е изключен - не чакайте да изстине.

Основният недостатък на газовете е, че храната просто няма вкус на скара. Има няколко газови решетки, които имат пластина в дъното над пламъка. Плочата обикновено е от неръждаема стомана и е предназначена да улавя капчици от мазнини и да ги накара да пламнат бързо и да пушат след това. Това наистина помага за подобряване на вкуса на месото.

дърво

Дървесината може да се използва за готвене на скара, но в зависимост от използваната дървесина, ароматът може да бъде добър или лош. Някои гори не са предназначени за скара.

За най-добри резултати се придържайте към дъб, клен, бряст или бреза. Брезата изгаря сравнително горещо и бързо, докато другите са твърди дървета и продължават по-дълго. Борът не се препоръчва заради смолата или боровия катран, което ще придаде лош вкус.

За повече информация относно дървесината, прочетете нашата статия за най-добрите за използване дърва за огрев. Много от същите правила се прилагат при използване на дърва за скара. Както при дървени въглища, трябва да подгорите дървата и да изчакате да светне червено и горещо.

Пушачите

Пушачите са подобни на решетките, когато се прилага топлина, но това е ниска, бавна топлина с много дим.

Можете да създадете свой собствен пушач от вашата скара, като направите следното:

1. Вземете няколко чаши дървени стърготини и ги намокрете добре. Ябълка, хикори, клен и елша работят много добре.
2. След това вземете дървените стърготини и ги поставете в купа, направена от алуминиево фолио. Увийте купата си с фолио, така че да е запечатана. Прокарайте няколко дупки навсякъде.
3. Поставете този пакет на гърба на решетката на грила и го оставете да загрее. Като стане горещо, ще започне да пуши.
4. Направете пръстен с въглища в долната част на скарата и поставете тиган с вода в центъра. Поставете решетката със снопа за пушачи върху въглените и поставете месото си в центъра.
5. Спуснете горната решетка и оставете за половин час или така. Проверете месото с термометър. Трябва да отнеме около 3 часа, за да се пуши добре пилешко или свинско сладко.

Ако искате да избягвате алуминиево фолио, можете също да купите кутии за пушачи от неръждаема стомана (като тази), които могат да се използват година след година.

Нечести храни на скара

Можете да скарате почти всичко - аз съм на скара месо, зеленчуци, плодове и пайове. Да, пайове (Защото хей, защо не?) След като готвите каквото и да е месо, разстелете въглищата малко повече и поставете пая си върху скарата. Това трябва да отнеме 45 минути или около това в зависимост от огъня ви и какво е в пая ви.

Плодовете също са невероятни на скара. Обичам ананас на скара и диня. Захарите от външната страна на резен диня ще се карамелизират, оставяйки вътрешността си хрупкава и хладна.

За някои от необичайните предмети на скара като плодове, инвестирайте в комплект шишчета. Неръждаемата стомана е най-добра, но бамбукът също работи - просто ги накиснете във вода преди време, за да не изгорят.

Скари тигани също са полезни за неща като котлети, картофи, скариди и други. Моят грил тиган от неръждаема стомана има дупки в него, така че димът влиза през и ароматизира храната.

Рецепта за разтриване на скара на Деб

Използвах тази подправка за подправки за ребра (и спечелих няколко конкурса), котлети, зеленчуци и други. Страхотно е на пилешко и прави чудеса за пуешкото.

Съставки

(Намерете много от тези органични билки и подправки тук.)

лайм зелена гъсеница с рог

• 1 чаена лъжичка лют червен пипер
• 1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
• 1 чаена лъжичка бял пипер
• 1 чаена лъжичка сушен риган или босилек (всеки има различен вкусов профил)
• 1 Столова лъжица смлян кимион
• 1 Табена лъжица червен пипер
• 1 Чаена лъжичка чесън на прах
• 1 трапезна лъжица лук на прах
• 1 супена лъжица чили на прах
• 1 супена лъжица кафява захар
• 1 супена лъжица целина сол
• 1 столова лъжица кошерна сол (обичам да използвам пушена сол - научете как да направите своя собствена пушена сол тук)

инструкции

Смесете всички съставки заедно в купа и разтрийте с нея месото или зеленчуците няколко минути преди печенето на скара. Можете да го използвате и като марината и да го оставите за една нощ.

Съхранявайте остатъците от подправки за подправки в затворен съд или във фризера. Ще се запази добре с месеци.

Ако използвате това върху ребрата и искате сос за барбекю, оставете го до края. Настържете го и го загрейте. Добавянето на сос в самия край предотвратява изгарянето му до хрупкавост или захващане на огъня.

Как се скара? Кажете ни какво обичате да готвите на открит огън!