Тази рецепта за закуска прави всеки път прост, вкусен и питателен хляб. И след като започнете, е още по-лесно да продължите.
зелена гъсеница със сини петна
Приготвянето на домашен хляб с кисела течност може да изглежда малко смущаващо, когато разберете, че ви е необходим стартер, който трябва да се държи под ръка и да се храни редовно. Но след като влезете в жлеб, е много лесно да направите и запазите своя собствена закваска за кисело тесто за вкусен хляб с кисела тесто!
Киселата течност е веков процес за приготвяне на хляб, който се използва от много време преди появата на търговска мая.
Вместо търговска мая рецептата за закваска с кисела тесто използва дивата мая, която е навсякъде около нас. Тази дива мая се улавя и култивира в смес от брашно и вода, наречена закваска. Именно тази закваска върши работата, за да заквасите хляба си.
Има толкова много ползи за хляба, приготвен по рецепта за закваска закваска!
Хлябът с кисела течност е по-лесно смилаем поради дългото време на втасване (ферментация). То не засилва кръвната ви захар както някои други хлябове могат. И, също е по-високо в някои витамини и помага на тялото ви да усвоява по-добре минералите ,
Процесът на ферментация, който е необходим за хляб с кисела течност, дава на тестото по-дълго време за разграждане на протеините (глутен), което ги прави по-лесни за смилане. Някои хора с чувствителност към глутен всъщност могат да понасят хлябове с кисела тесто!
Киселините, получени по време на ферментацията на тази рецепта за закваска, не създават само отличния вкус на тесто, но също така помагат хлябът да бъде свеж по-дълго!
Едно нещо, което наистина обичам да правя хляб с кисела течност, е, че не е нужно постоянно да купувам буркани с мая. След като стартирам стартера си, той може да виси в хладилника, докато ми потрябва, и винаги имам средство за подправяне, готово да приготвя още хляб.
Приготвянето на закваска със закваска не изисква специални съставки. Всичко, от което наистина се нуждаете, е:
Това е!
Само с две съставки искаме да обърнем внимание на качеството на нашите съставки.
За брашното: Ръжното брашно или пълнозърнестото брашно са с по-голямо съдържание на хранителни вещества, които помагат на вашия стартер да върви по-бързо. Ето защо ние захранваме предястието си с половин и половина смес от пълнозърнесто брашно и неизбелени за целта брашно. Можете дори да започнете с цяла пшеница (или дори с цяла ръж).
След като вашият стартер ще стане силен, можете да преминете към всички необелени универсални, да залепите с пълнозърнеста пшеница или да превключите на всичко, което вашите хлябове изискват.
За водата: Най-добре е да използвате филтрирана или дестилирана вода, особено ако знаете, че водата ви е с високо съдържание на хлор, което може да попречи на ферментацията.
Водата ни не е с високо съдържание на хлор, но открих, че с помощта на нашата чешмяна вода за стартиране на прясна предястие се въвеждат допълнителни бактерии, които могат да причинят миризма му малко на сирене. През повечето време това просто означава, че ще отнеме малко повече време дрождите да превъзмогнат другите бактерии, но ако откриете, че началният ви закваска поема миризма (различна от приятна, дрождна миризма), опитайте да преминете към дестилирана вода, за да видим дали това помага да се подхранват само дрождите, които искаме да отглеждаме.
многогодишни растения, които цъфтят през цялото лято
За да направим нашата закваска, използваме съотношение брашно и вода 1: 1; това съотношение прави нещата прости и е добро начално място. Намирам, че 4 унции брашно и 4 унции вода създават стартер за управление с размер и все пак ми дават достатъчно, за да направя малък хляб и да имам някакъв резервен предястие, на който да закачам.
Ще ви отнеме една седмица или повече, за да направите своя стартер от нулата. Въпреки това, по-голямата част от това време е хвърляне на ръце.
Винаги печете с наскоро захранван стартер!
За да приготвите хляб, нахранете своя закваска, както сте били. Оставете го на тезгяха за 3-4 часа след хранене, докато стане хубаво и мехурче, след това извадете това, което ви трябва за вашата рецепта.
Не забравяйте да запазите 4 унции стартер когато вземете това, което ви е необходимо за вашия хляб ! Това може да бъде плътно покрито и поставено обратно в хладилника, ако следващият ви ден за печене на хляб ще бъде повече от седмица. Или може да се нахрани и да се остави на плота, ако след ден-два ще печете отново.
Забележка: Ако рецептата ви изисква повече за начинаещи, отколкото имате под ръка, ще трябва да се подготвите няколко дни предварително, като захранвате стартера си, без да изхвърляте никоя за една (или повече) храна, докато не разполагате с необходимото количество.
Може да ви се струва тъжно да изхвърлите закваската със закваска след всяко хранене.
Но, има много рецепти, които използват изхвърлянето или недохранена закваска с кисела течност в неща като палачинки, кифли, вафли, торти, плоски хляб, тесто за пица и крекери. Ако не можете да изтриете стартера, използването му в друга рецепта е чудесен вариант.
Опитвали ли сте някога рецепта за закваска със закваска? Ако е така, споделете за това в коментарите по-долу!